纯素食 | 野菜粑粑 (内附野菜馅做法可用于饺子 包子 馄饨等面食)

春日好时光, 出门摘野菜～

三月是莺飞草长的季节。临近惊蛰, 气候也开始回暖, 是古人开始春耕的时节。韦应物曾在《观田家》中写道：“微雨众卉新, 一雷惊蛰始。田家几日闲, 耕种从此起。”描绘了从惊蛰之后开始的农民们一年的辛勤劳作。虽说春耕才刚开始, 但这个季节可以尝鲜的时令蔬果依旧有许多, 让人食指大动。除了我们熟知的春韭、春笋、荠菜、香椿等之外, 地里逐渐成熟的菜芥、雪里蕻等也是春日里不可多得的时令鲜蔬, 简单地处理一下就鲜美无比, 散发着诱人的蔬菜特有的清香与回味无穷的醇厚。虽说如今的技术已经可以做到大多数蔬果四季不间断供应, 但跟着四时吃绝对是饮食的乐趣, 也是最自然有益的做法。

今天的这道野菜粑粑遵循着保留食材原味的原则, 做出来的纯素野菜馅不论是做饺子、包子、还是馄饨, 只要是带馅儿的面食, 都可以无比鲜美, 口感软糯, 极易搭配。

本食谱是纯素食, 戒五辛, 调味简单, 注重食材本身的滋味, 切忌擅自添加其他调味料。

用料  

纯素食 | 野菜粑粑 (内附野菜馅做法可用于饺子 包子 馄饨等面食)的做法  

1. 首先处理各种蔬菜。
   蔬菜洗净。豆腐干、春笋、蟹味菇切丁, 胡萝卜切丝后切小丁。野菜与菜芥洗净备用。

2. 烧一锅开水, 水开后野菜与菜芥入水焯烫, 煮至再次沸腾后取出放凉, 去除野菜苦味。
   剩下的水不倒, 加一点盐, 放入春笋焯烫, 煮沸后取出放凉, 去除春笋涩味。

3. 将煮熟的野菜与菜芥中的水分挤出, 挤得越干越好。将菜切碎, 在案板上横着放, 从梗至菜叶切去。切好后再次挤出水分, 晾干。

4. 冷锅倒油, 油热后放入春笋丁翻炒爆香, 然后放入蟹味菇丁与豆腐干丁翻炒, 随后放入胡萝卜丁均匀翻炒。

5. 将野菜与菜芥放入锅中一起翻炒, 加水爆炒。
   加盐、糖、生抽调味。出锅乘入大碗。

6. 将糯米粉加水至不粘手, 旁边准备面粉防粘。揪小团在手中搓圆压扁, 将四周用手指压薄, 中间厚一些, 包入野菜馅, 收口。

7. 大锅加水放蒸笼, 摆入包好的野菜粑粑(或野菜饺子), 盖上锅盖, 大火蒸15分钟。

8. 熄火后焖5分钟, 出锅咯～

小贴士

1. 纯素食谱, 因为春笋与蟹味菇本身已经十分鲜香, 切忌擅自加五辛及其他调味料。

2. 没有野菜的也可以用其他青菜代替, 如瓢儿菜, 上海青, 芥蓝等, 以水分少口感软为佳。

3. 蟹味菇可以用其他菇类代替, 如白玉菇, 香菇, 鸡腿菇等, 但口味与口感可能欠缺。