天贝(tempeh):
印尼的一种发酵类豆制品,多用黄豆制作,发酵后的蛋白质易于吸收,因含有维生素B12,还是不少素食者所喜欢的食材。(具体的,大家可以度娘,就不多啰嗦啦~)
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天贝分新鲜天贝和常温天贝两种,我只吃过新鲜的,挺喜欢这口感和味道(软韧,有点儿菌菇香),但是这边买不到&不实验不开森。。。于是尝试自制>。<
然后很快乐地一次成功<==其实是好久之前做的惹,但一直拖到现在才来写,超级拖拉机
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制作要点:
1.豆衣要去干净
2.发酵温度在30℃-35℃,发酵时间24-48小时(随温度略有变化)
3.避光发酵,尽量不要一直揭开看,可用手背感知一下,微微发热就是在发酵呢ing
p.s.关于天贝菌:一种是胶囊的(浓缩就是精华,高大上的样纸,一次用一颗辣种);另一种只是菌粉,需要自己称量(抠门如我,看它比较大包实在就选了这个~抠鼻-.,-),
用料
黄豆 | 200g |
天贝菌粉 | 5g |
白醋 | 10ml |
水 |
自制天贝(Tempeh)的做法
干黄豆用冷水泡法一晚(夏天记得放冷藏啊不然会坏掉)后拣掉泡不开的坏豆子,换水漂洗一下(200g干黄豆泡开后大概是400g重左右)
重新加水,大火烧开,保持沸煮状态5至10分钟
煮好的黄豆用水冲凉抓洗(自来水就可以了)
抓洗黄豆使之去衣(制作天贝过程中,就这一步比较耗时费力,其他都很简单哒),尽量让豆子分成两瓣(有助于之后的发酵),尽量把豆衣去干净
去除豆衣的黄豆重新如冷水锅,煮开(没去干净的豆衣会浮起来,乘这时候捞掉)后继续用中火煮15分钟
滤去煮豆的水,待豆子稍降温后加入10ml(即2tsp)白醋并拌匀
把豆子摊开,晾凉晾干(我铺了张厨房纸,觉得这样晾干得快一些)
到豆子表面看不到水分的时候,撒上天贝菌粉,充分拌匀
将拌好菌粉的豆子装袋并封口(我分别用了封口机封口的塑料袋和密封夹封口的保鲜袋,都能成功),每份不要装太多,厚度在2到3厘米为宜,用牙签在袋子上扎些小洞(发酵需要空气)
盖上锡纸或报纸(避光)保持30℃-35℃(夏天室温就够够的了,冬天可以用酸奶机米酒机之类的辅助---酸奶机里加水,盖好盖子,天贝放在盖子外面,温度就差不多),发酵24-48小时,长满白白的菌丝就大功告成啦
新鲜做好的天贝口味&营养最佳,趁新鲜吃呗~~做好之后建议冷藏保存(不吃的时候不要把袋子去掉,可以冷藏5-6天),要保存更久的话就得冷冻了(连袋放在保险盒中,可以冷冻保存2个月)
小贴士
天贝虽然营养丰富,但不宜一次摄入过多,以免上火:)
制作天贝和做其他许多发酵食物一样,过程并不太复杂,适合的温度加上耐心,给她些时间就好。
另外搜了一下制作天贝可能出现的问题:
1.菌丝长不满:氧气不足/温度偏低/时间不够
2.长黑点:过氧/温度太高