完美复刻披萨店里卖的gourmet vegetarian pizza！！烤出来尝一口真的惊呆了😱
【面团】
温热的水/牛奶 420ml
酵母 2tsp/5g
中筋面粉 625g
盐 2tsp/5g
橄榄油 30ml
【用料toppings】
茄子 切0.5-1cm薄片
洋葱 切丝
口蘑 切片
青红椒 切细丝
小菠菜baby spinach 一小把
马苏里拉芝士 一大堆
帕玛森芝士 (可忽略)
sun dried tomatoes (可忽略)
橄榄 (可忽略)
芝麻菜(装饰用，可忽略)
橄榄油
调味：
蒜末/蒜粉
迷迭香/披萨草/混合香草等香料
tomato relish/普通披萨酱
basil aioli/garlic mayo (可忽略)
【tomato relish】
番茄、洋葱、盐、糖、咖喱粉、mustard芥末粉、cayenne pepper、白醋、玉米淀粉
【basil aioli】
材料：4tbs basil，2-3瓣蒜，2个蛋黄，1tbs柠檬汁，1/2tsp盐，1/4cup橄榄油，1/2cup植物油
做法：除了油以外，其他材料加入料理机打碎，油类混合，边搅拌边把油缓慢倒进去，直至混合均匀
【garlic mayo】
蛋黄酱+蒜粉，搅拌均匀即可
用料
| 见上方笔记 |
超美味素食披萨(茄子/口蘑/青红椒/洋葱/小菠菜)的做法
【准备面团 — 提前几小时/前一晚】
1⃣️把酵母倒入温热的水/牛奶中，静置5-10分钟，酵母会被激活、膨胀、冒小泡泡；
2⃣️加入面粉、盐、橄榄油，揉成面团，可以借助面包机/厨师机和面；
3⃣️面板上撒点面粉，把面团揉光滑一些，分成4份，每份大概225g，如图；
4⃣️把面团分别放入保鲜盒/保鲜袋中(想要面团绝对光滑，可以在面团上覆盖一层橄榄油，我懒就没有放🤣)
面团的三种处理方法：
⚠️可以即刻使用，也可以放入冰箱冷藏几小时让面团缓慢发酵；
⚠️【推荐】放入冰箱中隔夜发酵，第二天把面团拿出来使用，面团的状态会非常好，蜂窝状很明显，伸展性也很好；
⚠️用不完的面团可冷冻，等需要用的时候放冷藏室隔夜解冻，或者室温静置几个小时；
5⃣️第二天，把面团从冰箱中取出，滚圆，盖上保鲜膜/厨房布，放在温暖处发酵至两倍大，约半小时；
6⃣️按照披萨盘的大小，把面团擀开，我直接用了小烤箱的烤架，所以擀成了方形，用叉子在上面随便叉一些小孔，不需要完全插透。
【披萨用料】
1⃣️茄子切0.5cm薄片，刷橄榄油、撒盐，200度，两面各烤5-6分钟；
2⃣️红椒切细条，洋葱切丝，口蘑切片，热锅加油小火炒熟，约10分钟，洒蒜粉再炒1分钟；
3⃣️披萨烤盘喷一层油，把面团铺上去，开始铺料，记得周围留一圈边缘；
铺料顺序：
面团➡️番茄酱➡️baby spinach➡️马苏里拉➡️茄子/洋葱/口蘑/青红椒等蔬菜➡️撒香料/迷迭香碎/披萨草➡️可以再撒一层芝士➡️饼皮一圈刷/喷些油；
4⃣️烤箱200度，烤15-18分钟，晾5分钟再切；
⚠️烤好后，最上面可以挤上basil aioli/garlic mayo，亮点！！超级提味！！！
不管什么店里的fully loaded pizza，都没有自己做的放料狠啊！
码料的时候，男票有些担心toppings太沉了会把饼皮压塌，我：who cares？继续垒蔬菜和芝士🤣
小贴士
真的太好吃了😭
烹饪屋
