呼和浩特,又名青城,烧麦馆遍布大街小巷。一两烧麦一壶砖茶,就是一份儿地道的青城早点。“一两”可不要误会哦,是特指制作烧麦皮的面,“一两”就是八个烧麦,整整一屉呢。
现在烧麦馆烧麦一两少则20元,多则180元。一家三口一人一两,一份早点至少就要60元,还是很大一笔支出的。而家家户户一般不缺羊肉,自制烧麦馅儿,再花10元买一袋烧麦皮(60-70个)成本就会下降一半儿,何乐而不为呢?
此方子是本人遍问开饭店卖烧麦的亲朋好友而得,又一个字一个字码出来的。
一步步按着方子来,地道烧麦定能摆上您餐桌。
因为自己做了几次太好吃了,特别希望人人在家都能吃上美味烧麦,也希望远在青城之外的游子远在外地也能吃到家乡味道,所以一字字码了出来。
这可是毛老师第一次发布菜谱,希望大家都能做出美味烧麦,多晒自己的作品,也多提宝贵意见。
用料
羊肉 | 500克 |
鲜姜 | 100克 |
花椒粒 | 20粒 |
大葱(山东大葱葱白) | 350克 |
盐 | 适量 |
胡油 | 100克 |
内蒙古烧麦家庭版——地道羊肉馅的做法
用料:手切羊肉,葱,姜,花椒粒,胡油(见后面图片)。
手切羊肉,一袋,450克,其他材料按用量比例响应减少。
鲜姜90克,去皮,洗净
山东大葱葱白328克
将大葱切段儿,用料理机打碎备用。
鲜姜切碎,加入肉中,按口味加盐,我加了上面的小勺2.5勺,约8克。
将花椒煮水,晾凉,得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中,一个方向搅拌,上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量,直到肉吸水饱和为止。
加完花椒水后肉的状态。
称胡油100克,不喜油的可减少至80克。
将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油,拌均匀。
此时葱被胡油均匀包裹。
然后将葱和肉搅拌均匀。
拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。
拿出买好的烧麦皮,加馅儿,一纵一捏。
笼屉刷油或者垫油纸,放包好的烧麦。
大火烧水,水开后放烧麦,蒸8分钟,关火。迅速开盖,捡出。
放点醋和炸辣椒油,地道烧麦上桌。
肉质软嫩,香而不腻,开动!
补充一条:手切羊肉更好,肥瘦自由,颗粒大小自由。当然5-6mm见方大小比较推荐。如图所示。
小贴士
肉最好选羔羊肉,产品或自己手切,7瘦3肥,不可用绞肉机绞,要有肉块儿。
大葱一定选山东大葱,只用葱白部分。