只要肯用心，凉皮也能自己做～ᖗ( ᐛ )ᖘ
此谱没废话，全是重点+精华！
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用料
| 【主料】： | |
| 高筋面 | 500g |
| 水 | 适量 |
| 酵母 | 1g |
| 【配菜】： | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 半只 |
| 香菜 | 根据喜好 |
| 花生 | 若干 |
| 【调味酱料】： | |
| 生抽 | 50g |
| 陈醋 | 50g |
| 芝麻酱 | 50g |
| 蒜泥 | 根据喜好 |
| 【油辣子配方】： | |
| 朝天椒、花椒、麻椒 | 、芝麻、盐 |
零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮的做法
备好【调味酱料】+【油辣子】原料～
备好【配菜】原料～
「花生」炒熟备用～
制作【油辣子】：
①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香；
②中火，加入「朝天椒、芝麻」；
③煸出红油，关火；
放凉，碾碎，装碗备用～
①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿；
②静置，醒15分钟～
放入「深」容器，加「水」没过面团～
制作【面筋】：
①用力揉捏面团；
②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出；
③直至面团不再变小～
制作【面筋】：
此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～
分装【面筋】和【面粉液】（过筛）；
将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～
【面筋】中加入【盐】、【酵母】
揉捏均匀～
装盘，置于温处发酵2小时～
发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～
从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】，
撇掉上层清水，
再加入与淀粉量1:1的清水，
搅拌均匀～
制作【凉皮】：
①取容器盘（烤盘），底部抹层油；
②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘；
③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）；
此时，凉皮颜色是透明的～
将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～
揭下凉皮～
切段儿～
混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～
小贴士
①【油辣子】：朝天椒、花椒、麻椒晾凉后，易碾碎！
②【面筋】至于温处发酵更完全，蒸出的成品才会蜂窝饱满！
③【面皮】隔水加热时，注意观察是否开裂，如开裂，再向【面粉液】中适量加入清水！
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