夏季吃凉皮感觉就是续命啊，因为太开胃了！特别是在空调房里能吃上一份冰爽香辣 q 弹爽滑的凉皮简直就是最幸福的事了。
其实很简单，就是步骤多点，方子写的很细，只要耐心的按步骤操作就一定会成功的！
用料
| 凉皮部分 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 盐 | 5克 |
| 蔬菜部分 黄瓜 | 一根 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 香菜 | 2根 |
| 绿豆芽 | 200克 |
| 花生米 | 适量 |
| 酱汁部分 芝麻酱 辣椒油 蒜水 醋水 糖 芝麻油 生抽 香油等根据自家口味调汁 | 适量 |
Q弹香辣开胃凉皮~的做法
第一部洗面。准备好所有食材，面粉里加入盐混合均匀。
分次将水加入面粉里，一边加水一边用筷子将面搅成絮状。
将面揉成 光滑细腻的面团，只需要揉成三光，盆光 手光 面光即可。盖上盖子松弛半个小时。
醒好后，取两大碗清水放入面团开始洗面。
用双手来回捏压搓洗面团，将面团洗出浓白面浆水。很好玩哦！
将浓白的面浆水过滤到另一个盆中。
再加入没过面团的清水，继续洗出浓白面浆水 再过筛倒入另一个盆中。反复四五次，直至面团洗不出面浆来。洗好的面浆水要沉淀八小时才能用，夏天我是放冰箱冷藏沉淀的。
面洗好后，将剩下的面筋挤干里面的水分，放入蒸锅大火蒸20分钟。水开上汽计时。如果翻倍做蒸的时间要延长！
这是我500克粉洗出来的面筋，约220克生面筋。参考一下哈！
蒸好，切小方块备用！暂时不用要盖上保鲜膜防止风吹干水份。
面浆水快要好的时候可以切点配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜。绿豆芽焯水一分钟捞出 凉了再用。花生米炒香放凉待用。素菜切好可以冷藏口感最佳！还要根据自己家口味 做一些辣椒油，醋水 蒜水。
沉淀八小时到了，把面浆水表面的清水慢慢的倒掉留住浓白的面浆水。
倒完清水剩下来的都是精华。把浓白的面浆水搅拌均匀，注意底部结底部分一定要搅开溶解。
准备一个大蒸锅，加入足够的水 大火烧开就可以蒸凉皮了。
大蒸锅加入足够的水，大火烧开。途中当心锅烧干了，要及时加水哦。
蒸盘可以用自己的蛋糕模具，金色不沾的最好。只要锅能装下的模具都可以的。如果是不锈钢之类的底部要抹油。
每一次装面浆的时候都要把盆里的面浆水搅拌均匀。舀一勺面浆水倒入模具底部，摇晃模具四周让底部都均匀的铺上面糊。如果太多面糊就倒出来一些，自己掌握，新手不要追求太薄。
这是面糊装好的样子，厚度一致。
水开后放入模具，盖上锅盖。大火蒸三分钟，最好用个计时器。
三分钟到，看到起泡就是熟了，立马带手套取出！可以用两个模具交替使用，这样节约时间和燃气啊！
从锅里取出凉皮要连模具一块立马放进冷水降温，让模具在水里漂起来降温容易揭凉皮。
看看凉皮揭开很完整的。
每一块凉皮上用刷子抹点油，防止粘黏。
将凉皮放凉切条；
黄瓜切丝、香菜切末；
芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
将所有材料放在一起拌匀即可。
夏日续命 凉皮就做成功啦！香辣q 弹 爽滑 开胃！开吃啦~爽爆了！
小贴士
洗面要洗充分了，每次洗出浓白的浆再进行下一次。直到最后洗不出面浆水才算完成。每一次加水不要太多，没过面团就可以了。
一定要大火旺气蒸凉皮，三分钟鼓泡就是成熟的标志。要立马去取隔凉水冷却下才好揭皮。
原来想写调料汁来着，可惜方子太长 时间太短暂时就不写了，留有空间 让大家自己调出更美味的料汁来吧！
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