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筋道Q弹凉皮（小美版）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.69W
筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图

陕西凉皮制作方法很多，调味料各具特色，有麻酱凉皮、麻辣凉皮等各种口味。免洗面版凉皮，简单快捷，但洗面筋凉皮口感Q弹爽滑更胜一筹。用“小美”揉面、洗面，省时省力，可以头天晚上揉面、洗面，第二天蒸凉皮。方子用了400克面粉，面团分两次每一次洗两遍两分钟。如果用200克面粉只需要4分钟就可以完成洗面。凉爽解腻、微辣酸爽的凉皮，有“小美”做助手，再也不用为洗面发愁啦！

用料  

中筋面粉 400克
盐 2克
清水 230克
调味料：
辣椒面 3汤匙
干辣椒碎 10克
花椒粉 10克
芝麻 20克
大蒜 5瓣
植物油 适量
盐 适量
苹果醋 2勺
糖 4克
蒸鱼豉汁 2勺
配菜：
黄瓜 1根
胡萝卜 半根

筋道Q弹凉皮（小美版）的做法  

  1. 面粉、水、盐放主锅30秒速度3混合后，揉面3分钟后整形醒面30分钟

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 一半的面团分成鸡蛋大小的小面团，加入超过小面团的清水

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第3张

  3. 2分钟反转速度2.5洗面筋，过滤后倒入容器中

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第4张

  4. 再一次添加超过面团的清水2分钟反转速度2.5洗面筋

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第5张

  5. 两次洗面筋的水过滤倒在容器中

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第6张

  6. 另一半面团分成鸡蛋大小的面团重复上面2、3、4步骤两次每次两个2分钟反转2.5速度洗面筋

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第7张

  7. 两次洗过面筋的面絮加入3克酵母粉设定2分钟揉面取出，发酵半小时左右

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵后蒸熟切块或者撕成小长条状蒸完切小块备用

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第9张

  9. 洗面筋的水静止4-5小时以上或者过夜，水和粉的分隔层，用勺撇掉水，留大约1厘米的水和下面的粉搅拌均匀

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第10张

  10. 八寸模具盘抹油后撒上面糊，盖上锅盖在已开水的锅中蒸两分钟左右

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第11张

  11. 把盘子移到冷水盆中降温放凉

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第12张

  12. 完全放凉的凉皮慢慢揭开

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第13张

  13. 薄薄的凉皮可以看到手指

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第14张

  14. 每一张凉皮刷点油放盘中，避免凉皮间粘连，黄瓜、胡萝卜切丝。调味料除了液体全部放碗中，蒜切泥状，热油浇上再放入苹果醋和蒸鱼豉汁拌均

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第15张

  15. 凉皮切宽条状

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第16张

  16. 加入配菜和蒸好的面筋块

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第17张

  17. 浇上调味汁

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第18张

  18. 拌均开吃😄

    筋道Q弹凉皮（小美版）的做法步骤图 第19张

小贴士

1.凉皮从模具中取出不成功，是没有蒸熟或者没有完全放凉。天热可在盆中放冰块加速降温。                                                          
2.面糊会沉淀，每次盛出之前要搅拌均匀。
3.蒸盘每次需要刷油。蒸制过程要盖锅盖。避免水进入模具。
4.打开锅盖看到面糊有很多大气泡是蒸熟的标志。
5.调味汁可随各人喜好随意搭配和更改

Tags：凉皮 小美 筋道
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