厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）

离别家乡岁月多，在异乡最常记起的是家乡的味道。每次回厦门必定得跑去菜市场买几碗碗仔粿大饱口福。在异乡的头几年，每年都要尝试着做，可是总是不尽人意，做不出那个熟悉的味道，功夫不负有心人，后面比例总算对了，经过几次调整，比老家菜市场卖的有过之无不及，老爸老妈陈先生都大呼美味！碗仔粿是闽南人非常喜欢的一道名小吃，自己每隔一段时间都要做一次满足自己的胃。拖了好长的时间总算记录下来供喜欢的朋友参考。
图中碗九碗的份量：粘米粉200克，水700克。

用料  

厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）的做法  

1. 首先将100克水倒进150克粘米粉中搅拌调匀。这时的米浆是比较粘稠的状态。

2. 剩下425克的水加热成温水，倒进刚才调好的浓稠米浆里面，加少量盐，鸡精调味，食用碱，搅拌均匀，米浆呈较稀状态。盖好保鲜膜放一旁静置备用。

3. 制作肉馅，肉用刀剁碎，再加入悖荠碎一起剁会，让其均匀混合一起。加入调味料，盐，鸡精，生抽，玉米淀粉拌均。肉馅做好。

4. 鹌鹑蛋水煮十分钟，过水剥好备用。鹌鹑蛋可以一碗放一个也可以放两个。奢简由君！

5. 海蛎干用研磨机打成小块，不用太细粉状，有点粗粒感，比较有嚼劲！这个不建议不加，海蛎干是整碗碗仔粿的精华！

6. 来张所有材料的具体照，万事俱备！只欠东风！

7. 碗用刷子刷上食用油，抹均。

8. 抹好油后，每碗放入少量海蛎干碎。

9. 将装了海蛎干碎的碗放烧开的锅里蒸，直到碗发烫。本来是直接蒸空碗的，我为了等下快速放入米浆还有其他肉馅，提前放了海蛎干。

10. 在碗里放入肉馅团，一个或者两个鹌鹑蛋，倒入米浆。放进烧开的大锅里面，大火蒸20～25分钟。

11. 20-25分钟后成品起锅。

12. 准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干，金黄色即可。葱花油是碗仔粿的画龙点睛之笔！不建议省略！

13. 起锅的碗仔粿放凉后就Q弹了，倒入少量生抽还有特制的葱油花，开始享受人间美味。

小贴士

1.上锅蒸一定要大火。
2.米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要重新搅拌均匀。
3.这个分量可以做我图中小碗8碗。