红枣中含有维生素C、维生素A,和大量的糖,所以单独做有点太甜,所以就想到与酸奶一起搭配,口感更佳~
用料
自制无糖酸奶 | 18克 |
蛋清 | 1个 |
奶粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
自制枣泥 | 15克 |
枣泥酸奶溶豆豆的做法
红枣上锅蒸15分钟,然后取出,用刀去核不去皮
将带皮果肉放入辅食机加温水打成泥
然后将15g带皮枣泥,6g玉米淀粉,12g婴儿奶粉,18g自制稠酸奶,混合
充分混合后过筛2-3遍,不能偷懒,否则不够细腻,影响溶豆口感不说,枣皮还容易粘到宝宝口腔和嗓子,容易造成呛咳或造成宝宝对枣的恐惧感
过筛2遍后的样子
这个时候把油纸放到烤盘上,把烤箱100度上下火预热10分钟,把i表花袋放入一个杯子中备用,这里请注意裱花嘴要歪着放
从冰箱里拿出一个至少冷藏了4个小时的大点儿的鸡蛋,分离出蛋清,滴入2-3滴柠檬汁或白醋增加稳定性,开始打发(夏天还可以把蛋清再放入冰箱内冷冻成带一点冰碴儿的状态)
很多人不清楚到底我这个蛋白打发的是不是你们所说的打好了,这里就给大家一些图来了解蛋白打发的过程,图一到图六依次是:1、打发成细腻的沐浴露泡沫状,2、已开始有纹路,3、湿性打发(提起有弯钩,一晃就变形)4、硬性打发(最佳状态,提起有小尖钩,晃动不变形)5、稍稍打过了一点点但没问题能用,6、打过了,呈豆腐渣状,溶豆挤出会成一坨,纹路不清晰
蛋白打好后,将三分之一蛋白放入枣泥混合液,翻拌均匀(不能画圆搅拌,容易消泡),然后再将翻拌好的混合液倒入剩余的蛋白中再次翻拌均匀。然后放入裱花袋内。
用筷子或刮刀推一下,排出空气,然后右手拿起,左手扶着裱花嘴,要不有时候裱花嘴容易跑…就会挤出一坨……
挤完进烤箱,100-120度,上下管,80-90分钟~依自家烤箱大人脾气而定哦~我家30L小熊烤箱,这个量正好一盘,因为温度偏低,所以我是110度90分钟
出炉喽~还不错吧?熟透的溶豆轻轻一抖就下来了,或者轻轻一把啦就下来了,不会粘在油纸上。晾凉后放密封罐里保存,一个月内吃完就行~哈哈快快做起来吧~
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小贴士
1、我用的裱花嘴是三能中号6齿,如果对自己蛋白打发没信心,5、6齿的裱花嘴是最好用的
2、不管一次做多少,都建议买中号及以上的裱花袋
3、蛋白一定要翻拌不能画圆,翻拌注意手法,想炒菜那种就对了
4、不能不放油纸直接挤在烤盘上
5、不能使用空气炸锅或微波炉或原始超小烤箱
6、酸奶可以使用买来的含糖的老酸奶,不会太甜的
7、确定蛋清不过敏的宝宝才可以食用哦~