由于这个季节,在当地没有买到合适土豆,详细图解冬季奉上!
挑选淀粉含量高的土豆,这种土豆种植时间较长,易熟透,且质地较软,不适合炒菜!
所以市场上比较少见,仅冬季部分上市,用于生产土豆淀粉较多。
用料
土豆 | 1个 |
盐 | 依个人口味添加 |
泡打粉 | 1克 |
荷包土豆的做法
土豆切片,厚薄要均匀,2毫米至4毫米皆可,太厚只是难以炸脆而已!
土豆片清洗一下,加少量水加盐加泡打粉,加盐只是调味,以个人口味添加,泡10分钟,沥干水。
油温110,下锅炸至起小泡捞出,冷却5分钟;油温升至110再次下锅炸,炸至香脆即可!
110度是个临界点,不会糊的最高温度,稍微提高温度可以使颜色更好看,使之有点焦香味!
小贴士
1 挑选土豆。
2 切片均匀。
3 油温稳定。