月饼节快乐！
🌟看完整视频可以戳公粽号：茶一丝
今年我试验了好几款冰皮，最后决定上杨枝甘露和奶茶两种口味。
杨枝甘露配绿豆蓉，奶茶搭白豆蓉～
我可是把市面大牌的配方都抠了一遍嗷～
豆蓉可以做很多点心和烘焙的内馅儿，收藏起来，随时都可以用啦！
⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每个月饼用料减半噢）
用料
| 冰皮（我的模具是100g的，模具50g的用料减半噢） | |
| 粘米粉 | 50g |
| 澄粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 糯米粉 | 50g |
| 鲜奶 | 250g |
| 糖粉 | 50g |
| 无盐黄油/玉米油 | 30g |
| 炼奶 | 50g |
| 杨枝甘露内馅 | |
| 脱皮绿豆 | 50g |
| 芒果肉 | 40g |
| 椰奶 | 15g |
| 清水 | 5g |
| 鲜奶油 | 15g |
| 白砂糖 | 40g |
| 玉米油 | 20g |
| 西米 | 5g |
| 西柚果肉 | 适量 |
| 奶茶馅料 | |
| 干白豆 | 100g |
| 热开水 | 85g |
| 红茶包 | 1个 |
| 伯爵茶包 | 1ge |
| 淡奶 | 20g |
| 鲜奶油 | 10g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 砂糖 | 35g |
在家就能做出美心的冰皮月饼啦～告诉你所有细节的做法
国际惯例先上图
❤️
🥮
脱皮绿豆50g，白豆100g用清水浸泡过夜。绿豆的颗粒小，大约浸泡3小时，拿上手按压一下，比较软的话就ok，赶时间可以用绿豆。
白豆泡软了去掉外皮。
豆豆放在蒸锅，隔水蒸40-50分钟。
豆豆需要趁热用搅拌机或者人手压成泥，因为放凉散热过程会带走豆豆中大量的水分，豆豆会逐渐变干，口感就没么顺滑啦。
实在太干可以适量加一点点水。
豆蓉用保鲜膜包好冷藏备用。白豆和绿豆都是一样的操作方法～
第一步先做冰皮～粘米粉50g，糯米粉50g，澄面25g，低筋面粉25g，糖粉50g，无盐黄油（融化的）30g，炼奶50g，鲜奶250g，所有材料混合在一起。
🌟黄油可以用玉米油代替～
面糊过一下筛～（乖哦，别偷懒）
水大火烧开，面糊隔水蒸20分钟。建议用只有一点深度的盘子蒸，容易蒸熟。
蒸熟放凉一下，戴上手套，给粉团揉揉做个马杀猪。
每个粉团分成50g的大小，粉团和馅料的比例是1:1，比较容易上手，手法熟练可以粉团少一点，馅料比例多一点。
/奶茶味馅料/
两个茶包用85g的开水冲泡，静止3分钟，加入20g淡奶。两个茶包分别是红茶和伯爵茶。锡兰红茶茶色和香气很赞，伯爵茶中佛手柑的味道，会提升整个甜点的层次。
烘焙和甜点用到的茶包我推荐dilmah这个牌子，性价比超高，自己在家冲港式的奶茶也很好喝。
加入10g的鲜奶油，无盐黄油25g，糖粉35g，还有之前做好的全部白豆蓉。
开小火慢煮，直至奶茶豆蓉变成非常粘稠，关火～奶茶馅很重要的一点就是水分要充分的蒸发，否则馅就很软不好造型啦
保鲜纸盖好，冰箱冷藏3小时。
/杨枝甘露/
水煮开后加入西米5g，煮8分钟后，关火盖盖子焖透。
柚子或者西柚取少量果肉。
芒果肉40g，椰奶15g，清水5g，鲜奶油15g，搅拌机打成糊状。
奶锅倒入玉米油20g，白砂糖40g，做好的绿豆蓉，小火翻炒，水分蒸发得差不多，砂糖也融化了，停止加热～
这时候绿豆蓉的状态比较干爽柔润，不会湿哒哒。
绿豆蓉放凉后，倒入芒果椰奶糊糊，搅拌均匀，让绿豆蓉吸收芒果椰奶的味道。
保鲜膜包好，冰箱冷藏3小时。
/组装/
从冰箱取出馅料，每份分成50g。冰皮轻按，中间稍厚，边缘部分可以薄一些。馅料和冰皮的比例是1:1
奶茶馅分好重量就可以直接搓圆包啦～杨枝甘露口味的放上煮好的西米，柚子肉。
冰皮包上馅料，慢慢包裹完整，收口～
模具撒上炒熟的糯米粉防粘～
小团放进模具里，倒扣，按压模具2-3次，轻轻脱模～
冰皮月饼做好啦～
需要冷冻保存，吃之前提前一小时解冻。温馨提示一下：冰皮月饼的成分有大量的乳制品，homemade没有添加剂，还是要尽快食用鸭
🥮
🥮
🥮
小贴士
⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每个月饼用料减半噢）
烹饪屋
