有一年中秋去苏州,终于见识到了正宗的鲜肉月饼,刚出炉的月饼从烤锅上铲起,隔着薄薄的一张纸,当指尖感受到温度的同时,一股销魂的香味也钻进了鼻孔。热热的一口咬下去,月饼皮壳香脆酥松,窸窸窣窣落在掌心。丰腴的肉汁满满渗透,充盈唇齿,实在过瘾~
用料
猪肉馅 | 400克 |
葱花 | 40克 |
姜末 | 10克 |
生抽 | 2大勺约30克 |
糖 | 1小勺约5克 |
盐 | 1小勺约5克 |
白胡椒粉 | 1小勺约5克 |
料酒 | 1大勺约15克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 10克 |
芝麻香油 | 1大勺约15克 |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
清水 | 70克 |
糖 | 1小勺约5克 |
盐 | 1小勺约5克 |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
小羽私厨之鲜肉月饼的做法
我们先来准备包月饼的面团,把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团,我用的是面包机,你也可以用手揉。
• 揉到面团抻开不容易破就好了。
再来做油酥,把低筋面粉和猪油混合,用叉子就行了,注意别用手,手的温度会让猪油融化,会沾手。
• 没有猪油也可以用黄油代替。
再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里,朝一个方向搅拌到上劲。
揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。
油酥按照每个16克的标准分成小份。
把小面团揉圆,再压扁。
放入油酥,收口,再团成圆团。
压扁,擀成长条形。
从下往上卷起来。
然后再擀成长条形。
然后再卷起来一次。
再擀成长条形,如此三次,就可以做成很多层的酥皮了。
最后卷起来,静置15分钟,让面团休息一下。
等面团休息好了,立起来拍扁,用擀面杖擀开。
包入大概40克左右的肉馅,收口包好,再稍稍拍扁。
烤盘铺一层铝箔纸,把包好的肉饼摆上去。
烤箱提前预热到180度,烤10分钟。
取出来给月饼翻个面,继续再烤10分钟就可以出炉了。
做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~
小贴士
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