【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品

此方子可做50g月饼20个左右，内馅如果用不掉可以做奶黄包 流沙包 也是很美味的~

会不会流沙关键在于馅的状态 调好的流沙馅在常温状态下是流动的

用料  

【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品的做法  

1. 【流沙馅】咸蛋黄喷白酒或朗姆酒去腥烤熟220度 10分钟 。 本方子一共咸蛋黄8颗。烤蛋黄流出来的油不要倒掉， 留下来，会用到。

2. 【流沙馅】不管你用什么方法 请一定将蛋黄全部粉碎 如果有颗粒 会影响流沙的质感。我自己是把所有干性的材料和蛋黄一起放在料理机里打碎混合的

3. 【流沙馅】粉碎蛋黄 ，加入细砂糖，奶粉，吉士粉，拌匀。

4. 【流沙馅】加入黄油，还有烤蛋黄流出来的油（如果你倒掉了 也不碍事）

5. 【流沙馅】加入椰浆，椰浆不要一次全部加完 ，看流沙馅的状态，加到馅料可以流动为止，如图。 这一步是你最终能不能做出流心月饼的关键。如果你80g椰浆加下去还是不能流动的话再加点牛奶。

6. 【流沙馅】将拌好的馅料放入冰箱冷冻过夜，我建议用裱花袋装起来。 我发现馅料整体是个冻久了也不冻的硬邦邦的东西，9月的天气室温拿出来一下就化了，用裱花袋捡个口吧馅料剂成10g一个的剂子 不圆也没关系，挤好的剂子在放入冰箱冷冻，用的时候 不要一次全部拿出来，做几个 拿几个 ，要么馅融化你会很崩溃的。

7. （奶黄馅）咸蛋黄粉碎 ，黄油融化，所有奶黄馅列表的材料拌匀，
   隔水加热，边热边搅，直到凝固。

8. （奶黄馅）熟的奶黄馅尽量用手揉均匀，让所有材料充分融合，包的时候会轻松一点。

9. （奶黄馅）分成15g一份的圆球冷藏待用。

10. （奶黄馅）用15g的奶黄 包住10g的流沙馅，放入冰箱冷冻，

11. 【月饼皮】黄油软化加入细砂糖打至发白。

12. 【月饼皮】加入半个鸡蛋继续打至融合

13. 【月饼皮】混合奶粉，吉士粉，低筋面粉，过筛入黄油中

14. 【月饼皮】加入牛奶或水，所有搅拌均匀，分成25g一份的圆球冷藏到硬

15. 【组装】 15g奶黄馅包住10g流心馅，再用25g月饼皮包住。搓成圆球 ，表面沾点干粉，月饼模里放些干粉。压成月饼。

16. 为了烤的时候形状更好 ，月饼放入冰箱冰箱冷冻过夜，（但是我发现不管放不放冰箱，由于内陷太软，烤出来都会稍微变型。）所以直接烤也没什么关系，

17. 冷冻过夜的月饼烤前喷水，防止开裂 ，再刷上一层薄薄的蛋液。

18. 烤箱上下火220度预热，放入中下层烤10分钟。

19. 烤完保证流心~~
    完美~~~~

20. 由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦

21. 恩 完美~

小贴士

由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦