桃山月饼（紫薯玫瑰馅）

现在才有空来整理去年下半年的菜谱。
中秋时候做的桃山月饼。
比起常见的饼皮，清爽些不腻。
好歹也留下备查吧。

用料  

桃山月饼（紫薯玫瑰馅）的做法  

1. 一、饼皮做法：
   1、干白芸豆洗净后，加水泡发24小时以上，用手把表皮去除

2. 2、将白芸豆放锅中（我用的是电子瓦盏），加入将能没过豆子的水量，大火煮开，转小火闷煮3个小时，至豆子酥烂即可；

3. 3、将豆沙倒入不沾锅中，加入白糖，小火翻炒，较干时可加入麦芽糖，继续翻炒至干（翻炒比较费力即可），晾凉待用。

4. 二、紫薯玫瑰馅做法：
   1、紫薯洗净切成两半（或者削皮切片），隔水蒸熟（约20分钟即可），撕去皮后用勺子压细捣烂；

5. 2、将紫薯泥放锅中，加入砂糖和玉米油，小火略炒干，混合均匀即可，加入玫瑰糖拌匀，晾凉待用。

6. 三、桃山月饼做法：
   1、按照1：1的比例，根据模具尺寸（50g），取25g饼皮，压扁，包入25g馅料，收口滚圆，放入月饼模具，压出图案，脱模即可。

7. 2、做好的月饼其实已经可以直接食用，也可以刷水，放入预热160度的烤箱烤10-15分钟，以定型。