每次只看大小师傅们晶莹巧致的月饼,心里不胜唐突,今年月饼节,今年妈妈七十岁了,深思熟虑和妈妈来个惊喜!综合各种各样的食谱加以创新。9个月饼的份量。5.5cm直径,2cm高度。
用料
低筋面粉 | 100克 |
水 | 10克 |
碱水 | 2克 |
糖浆 | 40克 |
玉米油 | 12克 |
熟板栗仁 | 360克 |
熟鸡蛋白 | 3个 |
生鸡蛋黄 | 3个 |
白胡椒粉 | 2克 |
圆筒面压面模 | 1个 |
板栗仁月饼的做法
糖浆里加入碱水,玉米油,搅匀,倒入面粉。
稍加揉捏,搓圆成圆滑光球,保鲜膜包裹,润30分钟。
鸡蛋白加胡椒粉打发大两倍,上锅蒸熟后切窄条,熟板栗仁手工捻散,和匀,作馅料待用。
步骤2的面团搓条,分出约20克左右/剂子,掌心压瘪手指捏出薄皮状,置于左手窝,将馅料拨入皮中并压进去,成半球形,捏拢余下皮子呈圆球形面胚。
给面胚抹油,压入压面模内压实,倒置震动将面胚倒出,简单月饼正面上方有了简单圆环花纹。
烤箱180℃预热10分钟,烤盘刷油,一次能装9个!180℃烤制5分钟定型,期间蛋黄内加入糖浆打匀,定型后刷上蛋黄液,175℃8分钟后再刷蛋黄液第二次,175℃8分钟后刷蛋黄液第三次,第四次不再刷!125℃12分钟。箱内保温冷却3分钟,端出放于风扇下风冷十分钟,即尝即香。
小贴士
当做下午茶还可随性点缀白芝麻,板栗仁水煮味更香,鸡蛋白打发口感更好,加入白胡椒清气爽朗,配小酌一杯白兰地,甘陈雅致。