一直认为烤份好吃的月饼是特别特别难的事情、于是一直不做。最近实在觉得应该优化方案后尝试一下。于是学习并琢磨了好多方子、制订了一套觉得自己应该适合的方案。
重要声明：我这是做12个85克月饼的配料哈！
要先搞清模具的大小哟…
用料
| 枧水 | 7毫升 |
| 低筋面粉 | 210克 |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 花生油 | 60毫升 |
| 玉米淀粉 | 若干克 |
| 紫薯泥（或豆沙馅或枣泥） | 480克 |
猫家菜谱~蛋黄月饼的做法
馅料的准备：
1.紫薯切片蒸后趁热压成泥、放凉。
2.红豆泡水12小时后煮烂捞出压成红豆馅、喜欢甜口的可以加桂花酱。
3.红枣蒸熟后趁热压成枣泥（已经很甜、不用再加糖）
每个馅料揉成40克左右大小的馅球。
咸蛋黄大约8克、配上紫薯馅料一起称重，总计48克。（这一步务必准确）
将紫薯球压平包入咸蛋黄。
制作月饼皮：
1.转化糖浆和花生油搅拌乳化，倒入高筋面粉和低筋面粉中搅和、加入枧水。揉成面团、包上保鲜膜。
2.常温下醒面2小时。
3.分成面剂子。每个称重37克。
包月饼：
将月饼皮压扁、逐步像包团子那样把月饼馅包入。
（这是我家常秘书在操作，这步需要耐心）
包好后压成自己心怡的月饼。
这次我做的是生肖月饼！
表面喷3-4下水雾。
入烤箱前务必喷水雾、以防月饼开裂。
烤箱预热后、200度5分钟，定型。
定型后取出，在花纹鼓出处用刷子涂少许蛋液（务必是鼓出部分哈，不能全部涂满、蛋液量一定要少）
烤箱180度10-15分钟（根据自家烤箱脾气决定）
烤好取出晾凉。
晾凉后就可以分给小伙伴们品尝啦！
过夜后就会反油出来、就会更润更好看、口感也就更好一些。
豆沙馅的最好吃。
紫薯馅也特别好吃、颜值爆表。
爱吃枣泥的伙伴们会非常赞叹枣泥的细腻香甜。
小贴士
细节和技巧都写在每一步里了哈！
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