透明皮莲蓉蛋黄月饼

广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。

用料  

透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 饼皮用料

2. 将碱水加入转化糖浆

3. 搅拌均匀

4. 加入花生油

5. 充分搅拌

6. 筛入一半高筋粉

7. 拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时

8. 再筛入剩下的高筋粉

9. 拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时

10. 馅料

11. 将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个

12. 将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄

13. 包起搓圆

14. 将面团分割成5克/个

15. 取一块皮，尽量推成薄圆片

16. 放入馅料

17. 包起

18. 收口搓圆

19. 逐个包好

20. 月饼模中撒粉，晃一圈，

21. 倒出多余面粉

22. 放入月饼坯

23. 放在案台上压紧

24. 脱模

25. 摆入烤盘，表面喷水

26. 放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟

27. 出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右

28. 出炉

小贴士

透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。