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广式月饼－蛋黄白莲蓉月

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.39W
广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图

用料  

中筋面粉 500克
转化糖浆 350克
枧水 5克
玉米油 120克
咸蛋黄 52个
蛋黄 1个

广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法  

  1. 转化糖浆，玉米油，枧水，一起混合搅拌均匀，加入中筋面粉，压拌至没有干粉面团(不用过分揉拌)，保鲜膜包着，让面团室温自然松弛2个小时以上

    广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄在装着白酒的碗里滚动一下，放入烤箱，180°，约7分钟，烤至蛋黄变色即可

    广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图 第3张

  3. 将莲蓉称好，包入蛋黄，滚圆，待用

    广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图 第4张

  4. 饼皮松弛时间到，按照饼皮和馅料的比例，3：7，称出饼皮，这次用的模具是63g的，所以饼皮19g，馅料44g，用虎口推合手法，把冰皮完全包入馅料，实用模具压模，烤箱预热240°，烘烤时间，不超过15分钟。蛋黄加少许清水，打散，240°烤8分钟后，拿出来刷蛋液，蛋液可以刷多几次，但一定要等前一次刷的干了再刷第二次，调整温度230°，再烤7分钟，出炉。

    广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图 第5张

  5. 等完全凉透，装盒子

    广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图 第6张

  6. 装袋子，并用封口机封口，随时可以装入礼盒随时送礼了😂

    广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤图 第7张

小贴士

1.第一次用温度和时间，180°，10分钟刷第一次蛋液，20分钟刷第二次蛋液(温度调整165°)，再烤5分钟出炉，总用时25分钟，温度180°－165°，这时间和温度，出来成品开裂和鼓腰
2.第二次调整温度和时间，240°8分钟刷蛋液230°7分钟，总共时长不超过15分钟，高温烘烤，成品：不开裂，不鼓腰，要记住老师说的话：月饼的大小跟时间温度成反比例
3.刷蛋液，还是要一定功夫，刷了多次，效果都不够均匀，只能再继续练习😂😂😂
4.暂时记录这些，明天继续做，过程遇到问题有补充的，再评论里补充。。

Tags：白莲 蛋黄 广式 月饼
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