卤鸭舌-清淡版

应朋友邀请，出一期清卤鸭舌

自家在家里做干净卫生，食材有保障

可以说比一般的饭店做的要好（个别饭店赶时间根本不会把食材中的血水处理干净，因此很腥气）

请跟我一起动手尝试一次吧，你也一定可以的！

用料  

卤鸭舌-清淡版的做法  

1. 我选用这个牌子的鸭舌，如果有新鲜的更好

2. 非常关键的一步，一定要解冻用活水冲洗解冻，顺带给鸭舌做个按摩，把血水全部排出，否则会有腥味。

3. 这是我所用到的大料，上方有明细

4. 透明小碗里是高度白酒，有料酒最好

5. 鸭舌解冻洗净后，确保没有任何血水

6. 清水2/3锅，将步骤3中的大料装入料桶，放入全部姜片和桂皮及料桶以及所准备的一半大葱

7. 鸭舌冷水下过，大火开煮，放入盐，白糖，一半白酒（所准备的白酒的一半）

8. 沸腾后，如果有血沫一定要撇去浮沫
   

9. 加入半勺白胡椒粉

10. 大火煮沸腾后持续煮沸2-3分钟，加入剩余的大葱

11. 煮沸2-3分钟后，转中火再煮8-9分钟，中途可以尝尝汤汁的口味咸淡，8-9分钟后关火，加入1-2勺鸡精，关火闷2小时，如果比较着急也可以加大盐的量，这样可以20分钟后就出锅。

12. 闷了2小时候出锅装盘，如果为了摆盘好看可以仅仅保留鸭舌，切除鸭舌根部，摆盘更好看。

小贴士

血水一定要洗干净，水沸腾后可以尝一下味道以及鸭舌熟的程度，自行决定火候也是可以的。