江南风味的酱香茄子,融合了茄子和开洋的香味,就连不爱我们江浙浓油酱赤风味的都会很爱吃哦,而且超级~下饭~
用料
茄子 | 2-3个 |
糖 | 适量 |
生抽 | 一锅铲 |
老抽 | 四分之一锅铲 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 一小勺(用来腌开洋) |
开洋 | 5-10个 |
江南风味酱香茄子的做法
准备茄子两根,洗干净
开洋用开水泡一下,等水自然变凉就好
茄子不需要去皮,切成小丁。
开洋泡过水之后切成小丁,再倒一小勺料酒腌制一会儿。
接着就是下锅炒了,一个人炒的没来得及拍照==
热锅下冷油,由于茄子超级吸油,需要比平时炒菜多倒一些油。
之后倒茄子,一下锅会发现茄子立马把油都吸干了,但是没关系,炒到茄子变软就会出汁水了。
翻炒几下倒入开洋,炒至茄子变软,加一锅铲生抽。如果觉得颜色不够再加一丢丢老抽。
放约一汤勺糖。
尝尝味道如果不够咸再加适量盐。
继续翻炒至茄子均匀上色且全部变软就可以出锅啦!
出锅前可以加一点点鸡精。
我这个因为生抽是用的味极鲜,比一般生抽能上色所以就没有加老抽了,味道一样超级好:-P
小贴士
1. 茄子千万不要去皮。
2. 开洋泡开水是为了简单泡发一下,开洋就是干的大虾,有一定的腥味所以需要加一点料酒。
3. 茄子超级吸油,但是全程千万不要加水,加水会不好吃……
4. 一定要加白糖哦,不然不叫江南风味了……
5. 厨房新手请用不粘锅尝试,我用的中华大铁锅(但是已经被我养了半年所以算一口老锅了一点都不粘)。