大名鼎鼎的黑蒜子牛肉粒，是地地道道的一道天津名菜，
離開了天津衛很難在其他地方一覓芳蹤。
今天我和大家分享一下這道菜的精髓，居家自己烹飪，口味一樣正！
食材不必說，有蒜粒與牛肉粒。
真正的祕方在於調味，黃油、蠔油與黑胡椒是靈魂。
和我一起下廚做道美味顏值集於一身的天津特色菜吧。
用料
| 以下調料用量不需精確，大致即可，按家裏口味調節 | |
| 三欄調料重複的不衝突，爲了看的更清楚細分了 | |
| {準備食材} | |
| 牛肉粒 | 300克 |
| 大蒜 | 3個 |
| 啤酒 | 50毫升 |
| 黃油 | 15克 |
| 白糖 | 10克 |
| 食用油 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 水果胡蘿蔔（裝飾用） | 1根 |
| 酸模葉（裝飾用） | 2片 |
| {牛肉粒醃製調料} | |
| 洋蔥 | 30克 |
| 大蔥 | 15克 |
| 雞蛋液（全蛋） | 50克 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 黑胡椒碎 | 2克 |
| 料酒 | 7克 |
| 食用油 | 7克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 4克 |
| {黑椒汁調料} | |
| 黑胡椒顆粒 | 5克 |
| 啤酒 | 10克 |
| 蠔油 | 7克 |
| 生抽 | 7克 |
| 白糖 | 4克 |
【黑蒜子牛肉粒】美味顏值集於一身的天津名菜的做法
牛肉粒用清水浸泡半小時，瀝乾水分備用。
（如果是牛裏脊，先把筋膜油脂去除，再切成小塊）
剝2-3頭蒜瓣，切掉蒜蒂。
把{醃製調料}，倒入牛肉中，抓勻醃製1小時以上。
（夏季放入冰箱冷藏）
醃製完畢後取出大蔥、洋蔥絲。
熱油，油溫升高後調至中小火，炸蒜瓣。
炸至金黃撈出。
接着炸牛肉粒。
炸至約3分熟撈出，冷卻一會復炸第二次，至表面微焦撈出。
留一小碟蒜子油備用。
研磨一些黑胡椒碎。
（有顆粒感的黑胡椒碎會比黑胡椒粉更好吃）
把{黑椒汁調料}混合均勻備用。
把糖10克、油25克，倒入鍋中，中小火熬至焦糖色。
倒入牛肉粒翻炒裹上糖汁。
加入{黑椒汁調料}，炒勻。
倒入蒜頭，混合炒香。
加啤酒50ml，加蓋燜煮至湯汁基本收幹、牛肉熟透。
滑入一塊黃油，調至中小火翻拌，使黃油完全融化。
（黃油煙點低，不可大火烹飪）
淋一點蒜子油，色澤明亮的出鍋。
要好看乾淨的擺盤，則要瀝乾多餘的油。
在餐盤上平行放2塊砧板。
（餐盤是沒有弧度的平板款式）
在砧板的間隙裝入黑蒜子牛肉粒。
撤掉砧板。
如有散落的就用筷子夾掉，有多餘的油用廚房紙吸乾。
撒點白芝麻看上去會更很有食慾。
擺盤：
舀一小勺醬汁滴落在餐盤上，用勺背刮一道弧形。
再點小胡蘿蔔和酸模葉。
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