媽媽嫁到我們家之前是從來不用也不喜歡下廚房的,後來有了我和哥哥這兩個軟肋,只能摸索着慢慢開始學習,直到自己熟練地掌握了十八般武藝。她說得最多的一句話就是,人啊,只要肯學,沒有學不會的。自己不吃孩子也要吃,總不能過節的時候看着孩子巴巴地望着別人家的節慶吃食流口水吧?像糉子,廣東地區手巧媽媽包的基本都是三角糉,但我和哥哥最愛的,永遠都是媽媽包的手臂糉。可能不是最傳統最好看的,但,永遠都是最實在,最美味的❤️❤️
五花肉 | 1250克 |
鹽 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
廣東米酒 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
長糯米 | 2000克 |
大米 | 500克 |
食用鹼水 | 7調羹 |
花生 | 500克 |
眉豆 | 500克 |
鹹蛋黃 | 適量 |
幹糉葉 | 約2斤 |
水草 | 適量 |
五花肉洗淨切塊,提前一晚用適量鹽、生抽、白糖、五香粉、廣東米酒醃製好,包好保鮮膜放冰箱冷藏備用
花生、眉豆各一斤洗淨,也可混入適量去皮綠豆,加入沒過表面的清水浸泡3小時至變大變飽滿,瀝乾水備用
將糯米和大米混合均勻洗淨後加入沒過表面的清水浸泡1小時,再次沖洗1-2遍後濾幹水分,加入適量鹽、食用油、4調羹食用鹼水,混合均勻備用
幹糉葉和水草一起浸泡2小時左右
糉葉泡好後逐張沖洗乾淨,晾乾水分備用
新鮮鹹蛋敲開取出蛋黃,沖洗乾淨,備用。把處理好的豆子和米混合均勻,按米和豆子+肉+鹹蛋黃+米和豆子的順序,逐個包裹好。
把包好的糉子放入高壓鍋中,水量務必沒過表面,放入適量鹽和3調羹食用鹼水(比平常煮菜稍微鹹丟丟),大火煮上汽後轉中火煮50分鐘,到時間散氣後就可以開鍋取出,稍等片刻即可食用啦