女士們的首選-黑糖桂圓戚風

以前不喜歡和人交流，也不喜歡說話。很內向的性格。直到現在也還是會有些。不熟悉的人第一次見面會以爲我很高冷。一但熟悉之後才發現：哦，原來蘇蘇是個逗比。
  
 小店經營快要3年了。慢慢地，也就習慣了去和陌生的人們聊天。這是個很有意思的過程。原本不相干的人因爲“吃”有了交集。很多客人成爲了朋友。也常常感受到被記掛的溫暖。有時會收到客人從家鄉帶回的小特產，有時也會收到客人的微信：我回來啦，想死你做的蛋糕了。
  
 一位成爲了摯友的客人對我說過：每次晚上回來路過你那邊總會習慣地往裏望，看你家是不是還亮着燈。
  
 說了這麼多，其實只是因爲一位客人詢問是否有適合生理期的點心。於是就有了這個黑糖桂圓戚風。
  
 常用的基礎戚風配方做了小小的改動，客人喜歡肉桂的味道，所以還額外加了些肉桂粉。晚上回家時順便送了過去，她家的狗狗還記得我，熱情地撲過來求撫摸。
  
 把愛好變成事業。雖然有時候會很累，可是幸福更多呀。
  
 此配方是6寸圓模的量。

用料  

女士們的首選-黑糖桂圓戚風的做法  

1. 黑糖切成小塊，桂圓乾去核留肉，切成小塊。加入水中，一起煮開至黑糖完全融化

2. 煮好的黑糖，桂圓肉和水倒出重新秤重。如果＜配方中（黑糖+桂圓+水）的總重量，就倒入熱水補足。再倒入玉米油，用蛋抽攪打至完全混合乳化

3. 過篩加入A用量的低筋麪粉，“之”字形手法拌勻

4. 將蛋黃和蛋清分離。蛋黃加入砂糖A後打散，在篩入低粉B，同樣“之”字形手法混勻

5. 將【步驟3】倒入【步驟4】中，繼續用蛋抽“之”字形手法拌勻。不要畫圈，避免起筋。

6. 混合好的麪糊狀態是光滑可以流暢連貫從蛋抽上滴落的。

7. 新手建議打發蛋白順序：高速打出魚眼泡→加入1/2糖打至蛋白細膩，粗泡消失→加入剩餘糖的1/2，打至出現彈性大彎鉤→加入剩餘糖，打至出現直立不下垂的尖角。（我比較懶，直接一次加了）

8. 夏天可以先分離蛋黃和蛋清，蛋清放入冰箱冷凍，邊緣有結冰的狀態。雖然會打發的慢一點，但是穩定性更高

9. 先取1/3打發好的蛋白加入【步驟6】，翻拌手法混合均勻

10. 混合好的【步驟9】倒入蛋白中，繼續翻拌手法拌勻。注意不要過度混合造成消泡。

11. 倒入模具，輕晃模具使表面流平之後輕磕幾下震去大氣泡，如果沒有什麼氣泡就不要勉強啦~震模太多反而會造成凹底或者過多的大氣孔。送入預熱好的烤箱，175℃，烘烤35-40分鐘後，出爐輕震幾下，懸空倒扣晾涼。（一定要完全晾涼後再脫模）

12. 剩餘的黑糖加牛奶一起煮，一杯熱飲就做好了。醇香又不會太過甜膩。