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戚風/中空

欄目: 烤箱食譜 / 發佈於: / 人氣:2.03W
戚風/中空的做法步驟圖，戚風/中空怎麼做好吃

配方中的戚風溫度還得嘗試
7寸中空：雞蛋 5個         
                  純牛奶63克     
                  玉米油50克    
                  低筋麪粉 83克  
                  細砂糖70克
                  玉米澱粉8克

用料  

6寸戚風/中空 8寸
雞蛋 3個 雞蛋6個
純牛奶 40克 純牛奶 75克
玉米油35克 玉米油 60克
低筋麪粉50克 低筋麪粉100克
細砂糖 40克 細砂糖 80克
玉米澱粉（可不放） 5克 玉米澱粉10克
檸檬汁 幾滴 檸檬汁 幾滴

戚風/中空的做法  

  1. 蛋黃糊：牛奶+玉米油用手動打蛋器混合乳化，後篩入低筋麪粉，看不到乾粉後+蛋黃，蛋黃糊細膩，有粘性、無顆粒即可

    戚風/中空的做法步驟圖，戚風/中空怎麼做好吃 第2張

  2. 烤箱預熱

  3. 蛋白：蛋白糊內加入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加至蛋白內（第三次加糖時，加玉米澱粉手動攪拌一下再開打蛋器），後看蛋白狀態（使用時可用手動打蛋器手抽幾下）

  4. 混合：2/3蛋白糊分兩次倒入蛋黃糊攪拌均勻，後蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊內，看不到白色蛋白霜爲止（勿翻拌過度導致消泡）

  5. 倒入模具時，可離模具少高處倒入（爲了消除大氣泡），後震動一下模具入烤箱

    戚風/中空的做法步驟圖，戚風/中空怎麼做好吃 第3張

  6. 中空：烤網中下層，下火155，上150,35分鐘（1個），若兩個可考慮加到3到5分鐘，具體看狀態

    戚風/中空的做法步驟圖，戚風/中空怎麼做好吃 第4張

  7. 出爐後的蛋糕從高處摔下來，一兩下即可，勿多次（震出熱氣），完全晾涼後脫模（不完全涼透脫模會縮腰）

    戚風/中空的做法步驟圖，戚風/中空怎麼做好吃 第5張

  8. 戚風：烤箱預熱30分鐘，烤盤放中下層，上下135度，50到55分鐘，具體看狀態（回落5到10分鐘後出爐）（1個6寸，2個6寸或1個8寸可適當增加3到5分鐘，看狀態）

Tags：戚風 中空 戚風中空 好吃
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