小美版蘋果肉桂卷（湯種，一次發酵）

爲了節約時間，只做了一次發酵，不趕時間的話，做兩次發酵更柔軟。
麪包體也可以做小餐包，或者任何夾餡麪包。
配方28釐米的加高金盤一盤，或者用紙託15-16個

用料  

小美版蘋果肉桂卷（湯種，一次發酵）的做法  

1. 20克高筋粉＋100克水，2分鐘/80度/速度2，做成湯種，倒碗裏蓋保鮮膜冷藏降溫。

2. 清空主鍋，做餡料。
   蘋果隨意切塊，放入主鍋，6秒/速度6切碎

3. 保持顆粒感

4. 加入紅糖，檸檬汁，黃油，肉桂粉，設定15分鐘/V/反轉小勺，不蓋量杯。

5. 熬好的餡料，倒出來冷卻備用。
   如果不加蘋果，就把肉桂糖餡料的方子，所有材料放主鍋30秒速度5混合均勻，倒出備用。
   也可以不用黃油做餡，等會兒直接在麪皮上刷橄欖油，撒紅糖和肉桂粉。

6. 熬醬的鍋不用洗，冷卻到室溫後直接用來揉麪團（可以放冰箱加快降溫）

7. 【麪糰】材料裏的牛奶，酵母，砂糖，放入主鍋，設定15秒/速度3，融化酵母。
   加入麪粉，奶粉，湯種，設定30秒速度從3轉到6。觀察麪糰狀態，如果太稀就加5-10克麪粉，太乾就加5-10克牛奶。

8. 設定9分鐘揉麪模式。準備好軟化的黃油和鹽，揉麪3分鐘後，從小孔倒入黃油，再倒入鹽。

9. 揉好的麪糰，鍋也乾淨了，整圓後用個大碗倒扣蓋上，讓麪糰鬆弛15分鐘。
   如果做兩次發酵，麪糰就放大碗裏，蓋保鮮膜，28度發酵到2-2.5倍大，約1小時。取出排氣滾圓鬆弛。

10. 鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長方形，底部壓薄弄成鋸齒。均勻的抹上餡料，兩邊和底部留一點不抹，捲起來，儘量卷緊，收口貼合。

11. 用一把鋒利的刀，拉鋸式切卷，先切點兩頭多餘的部分

12. 在剩下的麪糰上壓出16等分的位置，一分二，二分四，四分八這樣，能切割更均勻。

13. 挨個切斷，底下要是硅膠墊，注意不要劃破墊子，用不鏽鋼板或者大理石臺面更好

14. 16個麪糰放入28釐米的方盤，也可以用紙託。放入烤箱38度發酵，旁邊放熱水，大約發1個小時。

15. 也可以放入麪包紙託

16. 發酵好的麪糰，表面刷一層牛奶或一層蛋液。

17. 烤箱預熱到180-185度後，烤20-22分鐘。（根據家裏的烤箱情況略調整）

18. 烤麪包的時候準備糖霜，奶酪，細砂糖或糖粉，放入主鍋，設定30秒速度5。
    用刮刀把巴壁的材料刮到底部，加入牛奶，再設定30秒速度6，打順滑。
    喜歡糖霜有點沙沙的顆粒感，用細砂糖，喜歡入口即化，用糖粉。

19. 杯子上套一個裱花袋，裝入糖霜，紮緊，麪包烤好後，裱花袋剪一個很小的口。

20. 麪包趁熱把糖霜擠上去。

21. 也可以出爐後在麪包上撒一些糖粉。