中種法—蘋果肉桂卷

肉桂一直是我和小麻瓜的最愛，奇特的香味真是欲罷不能。
     《海鷗食堂》的肉桂卷創造了奇蹟，或許我的肉桂卷也能帶來好運😊。

用料  

中種法—蘋果肉桂卷的做法  

1. 中種部分材料全部放入攪拌機拌勻，無干粉就可以，放入密封盒冷藏過夜，第二天取出狀態；

2. 把主麪糰中的液體部分先放入攪拌盆，接着放入整塊中種麪糰，再把主麪糰中的乾性物質蓋在最上面，先慢速攪勻轉高速至光滑厚膜➕黃油

3. 加入黃油先慢速打勻，再高速30秒-1分鐘即可。最後面溫24.6度。

4. 將麪糰放冷藏室鬆弛40分鐘左右，冬天室溫即可；

5. 把麪糰擀成長方形

6. 均勻灑上肉桂糖、焦糖蘋果餡，捲起；

7. 平均切段放入紙膜，上火220下火230度烤13-16分鐘。

8. 紙膜那一步忘了拍，下回再補。

小貼士

1、焦糖蘋果餡：蘋果丁250克、糖67克、無鹽奶油29克、檸檬汁3克。
    把糖煮到焦糖色加入奶油拌勻，再把蘋果丁加入和檸檬汁拌勻，煮到蘋果變軟，濾去汁液就可以用了。

2、肉桂糖：肉桂24克、細砂糖100克。拌勻即可，多的放好下回還可以用。

3、糖霜：糖粉140、牛奶20、檸檬汁6克、奶油奶酪20克。把所有材料拌勻，轉裱花袋備用。