用料
酸白菜 | |
麪粉 | |
肉餡 | |
胡蘿蔔 | |
粉條 | |
豆腐 | |
雞蛋 | |
鹽 | |
肉皮凍(可選) | |
五香粉 | |
味精 | |
調料油 |
酸菜盒子的做法
取乾麪粉於和麪盆中
將開水一點點攙入麪粉中
邊倒水邊用筷子攪拌,呈雪花片狀
揉成軟麪糰,蓋上攏布或蓋子,餳發
醃漬好的酸白菜半棵,把葉子扒下來,切成細絲,再用涼水洗兩三遍,剁碎後攥幹水分
胡蘿蔔切小丁,過開水鍋汆熟
粉條提前用溫水泡軟
煉製調料油。(油燒熱開始冒青煙後,關火,稍微涼一涼,放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小茴香、蔥白段、生薑片開小火慢慢煉,煉出香味後關火,加蓋燜上5——10分鐘,撇掉香料,只取瀝出的油。)
【素餡】酸菜剁碎,擠幹水分+胡蘿蔔丁+粉條碎+豆腐丁+雞蛋碎納入一個大盆中
淋入調料油(篦出調料不要,只取油)
加入適量鹽、五香粉、味精拌勻即可
【肉餡】粉條+酸菜+豆腐+豬肉餡+肉皮凍+鹽+味精,拌勻
在餳好的麪糰反覆揉勻
搓成直徑4釐米的大長條
切成面劑
擀成圓片
取餡料放在麪皮的中間
將麪皮對摺後,沿着邊緣按壓捏緊
順着捏緊的邊向內折一下折一下,一個壓一個
漂亮的花邊就出來了
包好的盒子“排排隊,吃果果~~
鍋內熱油,油不要太多,將包好的酸菜盒子一個一個擺放進去
全程小火,一面煎黃後,翻面煎黃另一面。期間可以蓋上鍋蓋,讓菜盒子熟的更快。素餡容易熟,兩面表皮煎黃,裏面的餡也基本熟了。肉餡的時間稍微長一些,需6、7分鐘
一盤香氣撲鼻的酸菜盒子就可以出鍋裝盤咯