肥而不膩的把子肉

據說把子肉的來歷是在古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭衆人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。

用料  

肥而不膩的把子肉的做法  

1. 買回來的帶皮五花肉清洗幹用刀切成1釐米的長形肉塊。

2. 鍋內倒入適量水，放入切好的五花肉大火煮開炒撇去浮沫煮2分鐘撈出清洗乾淨表面浮沫備用。

3. 鍋內倒入少量油，燒熱，放入一小把冰糖，炒至顏色變淺咖啡色，放入焯好的五花肉，炒至上色，放湯4湯匙老抽，3湯匙生抽和1湯匙料酒炒至均勻。

4. 準備5個八角，4片蒜和適量蔥姜和5片香葉放入電飯煲內。

5. 炒好的五花肉倒入電飯煲裏，倒入適量水進去，摁燉煮鍵，煮開後撇去浮沫後燉煮3個小時後倒入鍋內大火收汁湯汁即可。

小貼士

1:放油的時候少放油，待會炒五花肉會炒下油來。


2:五花肉焯水是爲了初步去除肉內多餘血水。

3:燉煮五花肉的時候開鍋燉煮一會就摁保溫鍵悶一會在摁倒燉煮鍵。

4:冰糖一定要炒至淺咖啡色在放五花肉，不要炒過了頭。不然做出來的五花肉會發苦。

5:買五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，這樣做出的把子肉才肥而不膩。