牛排骨火鍋

今天心情很美麗，在這大冷天吃火鍋正好！
豬排骨太貴吃不起😀，做一個牛排骨火鍋。👌
比起牛肉、牛腩，我更喜歡吃牛排骨。

用料  

牛排骨火鍋的做法  

1. 牛排骨淨水泡2個小時，中途每半個小時換一次水。

2. 牛排骨冷水下鍋，加料酒煮沸，把血沫髒東西析出來。

3. 待水沸騰，牛排骨變色，有很多血沫析出來的時候關火，牛排骨瀝出來用水清洗乾淨。

4. 鍋裏放稍微多一點的菜籽油，兩勺豆瓣醬下鍋炒，去豆腥味。
   我用的是外婆自己做的豆瓣醬。
   

5. 把除冰糖、幹山楂以外的其他香料全部下鍋炒香。

6. 下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖繼續翻炒上色，待牛排骨表面焦黃放入幹山楂，然後向鍋裏注入熱水漫過牛排骨。水量稍微多一點，稍後還要燉一兩個小時。
   不要放鹽，因爲豆瓣醬和生抽已經很鹹了，萬一淡了，等牛排骨燉好之後還可以調整，但是如果一開始就鹹了，之後就沒辦法了😀

7. 用砂鍋燉一個小時或一個半小時（自己用筷子試試哈），差不多快燉爛的時候倒入胡蘿蔔繼續燉半個小時。
   嘗一下鹹淡，淡了可以加生抽。

8. 燉好之後起鍋，加入大蒜段、香菜，開動！

9. 剩下的湯，早上拿來煮一碗牛排面，一天能量滿滿！✊

小貼士

1、最好用菜籽油，因爲葷菜用菜籽油燒更好吃。油量稍微多一點，油少了不好吃。
2、豆瓣醬是這個菜的點睛之筆，放與不放差別很大，不信自己試試哈。
3、全程不放鹽，我更喜歡用生抽調鹹味。
4、辣味可以自己酌情增減。因爲家裏還有一個小吃貨，所以我就放了一丟丟辣去味兒，是吃不出來辣味滴。