煎封魚

來自汕頭休漁前的小海魚

用料  

煎封魚的做法  

1. 大火轉中火，撒少許鹽粉，煎兩面各煎二分鐘。

2. 過隔倒入事先做好的汁水：一小段京蔥切絲，一瓣蒜頭拍扁切碎，半匙蠔油，半匙鮑汁，一匙生抽，三幾滴料酒，若干清水，泡10分鐘。

3. 倒入汁水加蓋焗一至二分鐘，其中反面一次，上碟結束。

4. 煎封日本青魚

小貼士

1）汁水是關鍵，汕頭人喜歡魚食，但魚食易食滯，汕人喜用蒜頭消滯並增鮮。
2）汕人不喜生薑喜南姜，無南姜可不放。
3）我個人喜歡京蔥多於小蔥。
4）酒可增鮮，用於魚食須限制在很少份量，只限於3幾嘀，多了則敗味。