東坡素肉

東坡肉，肥瘦肉相搭，入口卻肥而不膩，帶有酒香，回味悠長。但今天這道菜，卻是一道全素材料製作的東坡素肉。

用料  

東坡素肉的做法  

1. 主材料爲薰豆乾、豆腐和冬瓜

2. 冬瓜切成厚2cm，邊長3cm的方塊

3. 薰豆乾和豆腐切成與冬瓜同樣大小的方塊，豆腐塊厚約1cm

4. 鍋內放油燒熱，小火把冬瓜塊兩面煎至略焦

5. 另起一鍋，放入適量冰糖、幹辣椒、薑片、八角、花椒炒出香味

6. 烹入料酒、老抽，加入高湯（吃素的人可以直接加清水），燒開

7. 入煎過的冬瓜塊小火慢煮，同時加入鹽、花椒粉、雞精調味。煮至冬瓜半透明，軟糯，且上色棕紅時撈出

8. 同一鍋湯，下豆腐塊和薰幹塊，小火煮3分鐘，入味後撈出

9. 煮過的冬瓜、薰乾和豆腐

10. 把上述材料依次摞起來，從底向上依次爲：冬瓜、薰豆乾、豆腐塊、薰豆乾

11. 把做好的東坡肉塊擺入盤中

12. 剛纔煮製材料的原湯燒開，加入生粉水，做成芡汁，澆在東坡肉上。再擺上蔥絲做裝飾

小貼士

肉皮部分也可以用冬菇來做，但要焯過水再切哦，否則煮過會縮得很厲害。