香脆可口的香煎腐皮糉 端午節已過家裏的糉子還剩餘很多，不想一成不變吃蒸煮的糉子，可換個方式烹製

端午節很多的家庭都會包各式口味的糉子，糉子包多了就要吃很久才能吃完，傳統吃法都是蒸糉子吃，蒸糉子吃多了會膩兼不想吃，其實糉子不一定要蒸來吃，換個方式烹製糉子也是一個不錯的選擇。

用料  

香脆可口的香煎腐皮糉 端午節已過家裏的糉子還剩餘很多，不想一成不變吃蒸煮的糉子，可換個方式烹製的做法  

1. 圓形腐皮一張，對折再對折把圓形的腐皮裁成4張90度直角的扇形腐皮。

2.      將4張腐皮對折再對折，把扇形的硬腐皮邊剪去，留待滾瓜湯時用。
   
        將修改好的腐皮打開浦平，用食用水將廚房紙完全打濕及將多餘水分擠掉，然後用溼潤的廚房紙將每一張乾爽的腐皮都塗抹至濕潤狀態，完成後用濕毛巾蓋上待用。

3. 從冰箱取出綠豆鹹肉糉然後蒸熱取出，冷了之後拆開，將一根水草放在糉子中間的下面，抓住水草兩頭，左右交叉一拉就能讓糉子分開2半，再換角度同樣把水草放在糉子2半下面的中間，再一次像綁口袋一樣，不打結交叉一拉就能成功把糉子切成4塊。

4. 將腐皮扇形的面積對折成直線，放1/4塊糉子於腐皮上，將肉糉表面壓平，然後如⬆️圖一樣對折完成後，請用粘在竹葉上的糯米飯直接塗壓在封口的邊角上，如同右上角圖1然後對折輕壓封口。

5. 綠豆鹹肉糉包好後，平底鑊倒入適量的油，油要淹到肉糉的1/3，開大火將油溫燒至160度，關小火放腐皮糉入鍋，小火1分鐘後反另外一面再煎1分鐘，煎至2面都已經金黃色，用食物夾敲打表面有爽脆的聲音，即可關火夾起過濾掉多餘的油。

6.       過濾掉多餘的油即可入盤，我不喜歡吃甜的，所以我配蛋黃沙拉醬點來吃，各位可選擇白糖、番茄醬、芥末醬等之類的醬料搭配咗吃。
   
        糉子不一定要鹹肉的、甜的、鹼水的都可以。
           

小貼士

煎的時候一定要小火煎，不要太大火否則煎過火候就不美觀了，我家的燃氣爐是沒有最小的那一圈火，只能用中小火所以煎好後顏色就變深沉了。