q彈的祕訣就是用半冷凍的肉,記住,不要用常溫肉,一定是半冷凍的肉!
用料
豬肉(二八肥瘦) | 350克 |
蛋清 | 1個 |
澱粉 | 20克 |
麪粉 | 20克 |
蠔油 | 20克 |
鹽 | 5克 |
姜粉(姜泥) | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
蜂蜜(可換成白糖8克) | 15克 |
水 | 30克 |
自制午餐肉~簡單Q彈的做法
除肉外所有材料混合在一起。
攪拌均勻,攪拌後應該是粘稠的糊狀。
肉放進攪拌機攪成肉泥,一定要攪得很細很細纔可以。
倒入調料糊繼續攪拌,經過這次攪拌肉會變得更加細膩。
用三根筷子順着一個方向攪拌上勁,最後會覺得很費力才能攪動,用筷子挑起來一些肉試一下,肉要儘量多,過很久都不掉下來就可以了,我用了十分鐘,肉越細膩越容易上勁,成品孔也會越小。
用刮刀一層一層放肉,抹平,再放肉,這樣孔會很少。
最後用手四根手指沾一點水,拍平,沾水可以防沾。
用錫紙蓋嚴,開水上鍋中火蒸35~40分鐘,
做翻倍量需蒸50分鐘。
成品!
切片,孔洞比較小,吃起來口感q彈的。