用料
雞 | 只 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
大蔥 | |
洋蔥 | |
香菜 | |
尖椒 | |
幹辣椒 | |
香葉 | |
八角 | |
郫縣豆瓣醬 | |
生抽 | |
老抽 | |
蠔油 | |
冰糖 | |
食用油 | |
開水 |
姐姐牌炒雞的做法
切配料,蔥切段,薑切片,蒜部分切片部分整粒,洋蔥切細條,尖椒看心情切,香菜切段,幹辣椒切圈
雞剁好泡除血水,用姜和料酒醃製四到五小時,炒之前把多餘的水分倒掉
涼鍋涼油放郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,放蔥薑蒜翻炒幾下
放入雞,炒到雞肉收縮能看到骨頭露出來,放少量冰糖,然後倒開水沒過雞肉
放入生抽,老抽,蠔油,香味,八角,幹辣椒
如果喜歡勁道的口感,開大火煮,如果喜歡軟爛的就用中火,煮至水少一半
水剩一半時,可以嚐嚐鹹淡決定是否放鹽(因爲豆瓣醬很鹹,根據自己的口味調整鹽量),然後放大蔥段和尖椒快速翻炒幾下,再放紫洋蔥和蒜瓣快速翻炒幾下,最後放香菜,出鍋,裝盤