到底用冷水還是熱水煮蝦？

作爲新手，做過三次蝦。都不是太滿意。上次朋友直接做了白水蝦，不用太費工夫，感覺不錯。回來試着做了一次，稍稍有點柴。在網上搜了一下注意事項，才知道該怎麼做了。

用料  

到底用冷水還是熱水煮蝦？的做法  

1. 將蝦放清水中浸泡幾分鐘，再撈出放在水龍頭下衝洗幾遍。
   一定一定要用鮮蝦。

2. 鍋中加清水，放生薑片和幾粒花椒，開大火將水煮到鍋底冒小泡的時候，倒入適量啤酒。

3. 將蝦倒入鍋中，立即開大火煮，煮到蝦變彎曲之後，馬上撈出（一般五分鐘）

4. 將撈出的蝦放冰水中浸泡一會兒，放一個冰袋效果更好。經過冰水浸泡後，蝦的口感變得更加Q彈美味。

5. 蘸水：洋蔥切末，小米椒切圈，一同裝入小碗內，然後淋入熱油，再倒入適量的蒸魚豉油，少許的白醋，鹽，白糖，攪勻就可以了。
   （圖中綠色的是是我蒸了一點土豆和豌豆泥，加了黑胡椒，鹽和沙拉醬）

小貼士

該用什麼水來煮蝦呢？
熱水入鍋，腥味出不來，香味進不去，肉質會變老不好吃；冷水入鍋，煮的時間過長，也會煮老。
所以要等到鍋內出現小泡時放入，這時的水是溫水，放蝦正合適。

生薑和花椒要冷水下鍋煮。
而啤酒要和蝦要一起倒進鍋中。如果啤酒倒的太早，揮發了，就起不到什麼作用了。