組織相對鬆軟不費牙不加黃油的貝果

此貝果特點， 不加黃油，當主食吃起來沒有太大壓力。不失嚼勁的同時，也不是太費牙口，以前的方子感覺嚼起來費勁，老人孩子不太接受。汆燙的糖水濃度調整了，不是那麼上色，穀物焦化也會產生一些有害物質，顏色淺一些感覺健康些。

用料  

組織相對鬆軟不費牙不加黃油的貝果的做法  

1. 切達奶酪用手撕碎，與材料A的其他材料全部混合，先慢速攪打成團，再中速攪成光滑具延展性的麪糰。

2. 麪糰放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵至兩倍大，季節不同 ，室溫不同發酵時間會不同，約40-50分鐘 冬季會適當延長。但基本是低溫緩慢發酵組織更細 ，麪包更香。

3. 將麪糰分割成5等份，醒5-10分鐘，擀成牛舌狀，像疊被子一樣摺疊2次，每一次摺疊都要按緊，不留空氣。

4. 最後接口處捏緊，滾圓搓長約可以形成一個甜甜圈模樣閉環長度即可。約20多釐米左右 ，希望中間孔大的 ，長一點，後期烘烤發酵會擠佔孔的位置，孔會變小。但這並不重要……如果搓時麪糰回縮，是醒的時間不夠，麪糰再醒醒，再搓！

5. 搓至兩頭稍細，接口朝上 ，右手按扁，用擀麪杖稍擀平。

6. 兩頭一包，捏緊，整整形。蓋保鮮膜發酵約20分鐘。因環境溫度時間無法掌握時，要靠觀察麪糰，除麪糰體積變大（1.5-2倍），也可用手指輕壓，所呈現凹洞不會立即恢復即可。
   

7. 上火200℃，下火160℃預熱烤箱，同時材料C煮至沸騰，麪糰放入滾水中 ，每面汆燙5秒，撈出放在墊了烘焙紙的烤盤上。全部汆燙完，放烤箱烘烤20分鐘。

小貼士

1.希望組織鬆軟，可將汆燙前的發酵時間延長，汆燙後不用再發酵，應立即烘烤。
2.貝果夾心前，橫切爲二後，可先用低溫120度烤10分鐘，呈金黃色，口感較好。或用小火少油煎焦也很好，煎時貝果孔裏還可以加少許雞蛋液，夾心食材隨個人喜好省時省力還美味。