小火才能熬出蔥油的香,給咱北吃慣陳醋海蜇的北方人,換換清爽的口味。
用料
海蜇皮 | 一張 |
色拉油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
味精 | 一小勺 |
香油 | 一小勺 |
鹽 | 適量 |
蔥油海蜇的做法
把海蜇放在冷水裏浸泡,1-2個小時換一次水,每次換水的時候,用手輕輕的搓揉海蜇,使鹽分析出。要換7-8次水,最後一次換水後,放入冰箱冷藏室浸泡一夜。
浸泡後的海蜇瀝乾水分,這個時候海蜇已經沒有鹹味了,明礬的澀味也已經去除。將海蜇放入一些鹽,用手輕輕抓勻。
可輕輕擠捏海蜇,讓水分更多的析出,不過不可捏的過分幹。
色拉油放入鍋內,加入蔥段,大火炸開,轉最小火。蔥段焦糊撈出,即成蔥油。
將蔥油,香油和海蜇、適量味素和白糖拌合在一起,好吃脆嫩的蔥油海蜇就做好了