我在做這道甜食，並不像其他人一樣一定要稱好多少克多少克，跟炒菜差不多，太過拘束未必能得心應手。拔絲地瓜材料並不多：地瓜、白砂糖、油。這樣就足夠了。而我做的這一小盤就是一人份
用料
| 地瓜 | 1個 |
| 油 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
一人餐——脆糖漿拔絲地瓜（必定拔絲）的做法
地瓜洗乾淨後，削皮，用切滾刀塊。（之前做的時候因爲速度要快，所以沒拍照，但這樣說應該很容易理解吧。）
（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，一般是將原料滾動三分之一週的。）
用的鍋不要用平底鍋，我用的是這種鐵鍋。
鍋中加油差不多有3cm高左右
（或者是以你切的地瓜塊爲準，地瓜放進鍋中後，油沒過地瓜的三分之二，地瓜有三分之一露在外沒炸到，沒關係，因爲炸地瓜的過程中需要翻滾，防止一面炸焦了）
如何判斷地瓜熟了：地瓜塊表面鼓起小包，這樣地瓜就熟了，再炸到邊緣微焦即可撈起來。
撈起來濾過大部分油後，直接把地瓜倒在盤子中
（盤子上會留下少許油，盤中油不多的情況下，不要擦掉！！！之後有防粘的作用。）
這時可以把鍋中大部分油倒出來，留下鍋底少許油即可。
然後加入白砂糖，開始熬糖漿。鍋鏟要時不時翻動在邊緣的糖漿，防止糖漿焦化過度。
白砂糖全部變成糖漿後，熬到糖漿微黃，即焦糖，關火
立即倒入地瓜塊，不停翻滾混勻，直到你看到液態的糖漿變得有點濃稠，此時可以裝盤。
糖漿還是熱的，無法拔絲，稍微冷卻後就可以拔絲。
小貼士
地瓜切片太薄，容易在炸的過程中丟失水分，滾刀切法即不會太薄，也不會太厚，而且炸的時候每一塊受熱都比較均勻，不至於有的焦了有的沒熟。
有很多人熬糖漿是加水，其實也可以，但是必須熬到水分減少，變成較爲深褐色，再加入地瓜，這樣糖漿冷卻後纔會拔絲。但是這樣的焦糖漿比較苦，很多人不喜歡。
如果不將水分熬出大部分的話，則不會拔絲。（糖水怎麼可能拔絲呢？對吧）
所以用油糖漿會更好，糖漿變微黃色就可以關火和地瓜混勻。
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