今天再來給大家分享一個純素餡的包子，這個真的很好吃哦！比肉餡的吃着香。這個餡做包子餃子都可以。都很好吃！
用料
| 包子麪糰 | |
| 普通中筋麪粉 | 1000克 |
| 高活性酵母 | 10克 |
| 白糖 | 7克 |
| 溫水 | 570克左右 |
| 素什錦餡 | |
| 胡蘿蔔 | 2根 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 木耳 | 20克 |
| 粉條 | 一把 |
| 蔥薑末適量 | 適量 |
| 鹽適量 | 適量 |
| 香油適量 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
素什錦餡包子的做法
先揉麪：麪粉、酵母、糖一起放在一個超大的盆裏，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一邊加一邊揉，直至揉成一個比較軟的麪糰。這一步我覺得應該是把麪糰揉光滑纔對，可我媽說不需要，這個我保留意見，我還是覺得應該揉光滑。
蓋上蓋子放在一旁發酵。大約1小時左右。
發酵的時候來調餡：胡蘿蔔去皮洗淨擦成絲。
鍋燒熱，放入適量油，把胡蘿蔔放進去炒一下，炒至稍微有一點軟就可以關火了。不要炒熟。
雞蛋炒碎。
粉條泡軟放鍋裏煮2分鐘，盛出來剁碎。
木耳提前泡軟洗淨，剁碎。
木耳、雞蛋、粉條、蔥薑末一起放進胡蘿蔔鍋裏。
這個時候包子面也發的差不多了，用手按一下面團，有輕微的回彈就可以了。在桌面上撒上薄面，把麪糰倒出來。
用手捏一小撮小蘇打，一丟丟就可以，千萬不要多，多了蒸出來的包子會發黃不好看。把小蘇打放在桌面上和薄面一起混合。
把麪糰再次使勁揉，這一步一定要充分的揉，這樣是爲了讓小蘇打能均勻的揉進麪糰裏。
揉好以後蓋上盆鬆弛一會兒。
這時候餡裏放點鹽，香油、胡椒粉，攪拌均勻。
和完餡就來擀麪、切下一塊麪搓成長條，再切成大一點的劑子。暫時不用的面還要用盆蓋上。
把劑子擀開，中間厚，四周薄。
素什錦餡放在中間，包成包子。手法是左手按着餡，右手轉着圈捏褶，這裏可以看視頻。
包好以後放在籠屜上，籠屜提前鋪上屜布或者抹一層食用油。每個包子中間要有一定的空隙。
包子放進蒸鍋裏，蓋上蓋子。先開小火蒸5分鐘，再轉中大火蒸15分鐘。
時間到關火燜3分鐘。
3分鐘到了馬上開啟蓋子把包子從蒸鍋裏取出來，這一步一定要馬上，不能等。
小貼士
1、包子可以一次多蒸一些，吃不了放冰箱裏冷凍起來，吃之前室溫解凍，然後再放蒸鍋里加熱一會兒就可以恢復鬆軟了。
2、還有一個方法，包子用清水衝一下，然後再放進微波爐中高火1—2分鐘，這樣熱出來的包子也不會皮硬。
3、我給大家總結一下：我媽的方法是先揉麪，揉完面發酵，發酵完成包好包子不需要再發酵了，直接放在蒸鍋裏蒸。先小火蒸5分鐘，再轉中大火蒸15分鐘。時間到關火燜3分鐘，3分鐘到了趕快開啟蓋子，把包子拿出來。
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