模樣生活原創美食視頻之《奶油蛋糕卷--小四卷》； 更多美食分享，請關注微信公衆號：模樣生活
用料
| 蛋糕片 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 細砂糖（蛋白） | 30克 |
| 細砂糖（蛋黃） | 10克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋麪粉 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 內陷 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖粉 | 25克 |
好卷不易裂的小四卷的做法
首先分離蛋黃和蛋白，分別裝到無油無水的碗裏
蛋黃里加入10克細砂糖攪拌均勻
然後一邊加玉米油一邊攪勻
加入牛奶，繼續攪拌均勻
拌勻後篩入低筋麪粉，用手動蛋抽攪拌均勻
攪打好的蛋黃糊狀態粘稠
蛋白里加幾滴檸檬汁
用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態
然後分2次加入細砂糖，繼續低速打發
打至溼性偏硬的狀態，即提起打蛋器時有彎鉤出現
取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻
再倒回剩下的蛋白中，繼續混合均勻
做好蛋糕糊後，倒入不沾烤盤中
先用刮板將中間的麪糊推向四角
然後左右兩邊晃動使麪糊均勻攤開
最後刮平表面，震幾下，震出氣泡
放入預熱好的烤箱，170度中層烤20分鐘
出爐後震幾下，放旁邊晾涼備用
淡奶油加入糖粉打發到紋理清晰不消失、稍硬的狀態。奶油打得硬一點，會比較好卷
先用刮刀將蛋糕四邊與模具分離
然後藉助刮刀掀起，把蛋糕移動到油紙上
底部朝上，始末兩端斜着切掉一部分
然後用刮刀將奶油抹在蛋糕片上，中間抹厚一點，兩邊偏薄，末端3釐米處不抹
用擀麪杖提起蛋糕片一端，壓下做出小卷，然後順勢向前推，捲起蛋糕
最後藉助擀麪杖往後推緊，用油紙包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時定型
鋸齒刀燙熱後切去兩頭
擠上奶油
放上水果裝飾即可
小貼士
1、蛋白打發到溼性發泡可以讓蛋糕卷的口感更佳綿軟細膩
2、蛋糕卷要冷藏定型後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛纔的步驟
3、用擀麪杖輔助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻
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