川味香辣蝦

我比較喜歡吃這道菜，也沒什麼特別的配方，弄的次數多了，得到周圍朋友的一致好評 ！決定寫個方子回饋大家

用料  

川味香辣蝦的做法  

1. 洗乾淨蝦，抽取蝦線，（我把蝦頭留着的）和配料備用

2. 中火燒油，燒到有小氣泡爲止

3. 有氣泡之後放入老薑大蒜和蔥白，大蔥綠色的部分不要先放，不然會糊。大火翻炒到大蒜微微發黃即可

4. 關中火，放入豆瓣醬，這裏可以是郫縣豆瓣醬或者自己做的。每種豆瓣醬的鹹淡不同，按照平時的標準自行調整，我是自己做的，用了大約大半個鍋鏟的量。全程都是中小火，小心糊鍋。如果實在不知道炒多久，就數數吧，炒大約30下，再放白砂糖，再炒五六下。

5. 開大火放入基圍蝦，倒料酒不停的翻炒，用力就好

6. 蝦開始大面積變紅

7. 放一把花椒，大概這麼多，我可真沒數過～～～我用的茂汶花椒，麻得過癮那種。好吃的關鍵，除了配方和做法，原材料也很關鍵哦。

8. 再放一鍋鏟的幹辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分開炒，花椒炒到開始萎縮再放辣椒。

9. 炒啊炒，一直中火炒！

10. 炒到蝦皮開始萎縮，不要問我炒多久，就看狀態吧，總之 炒得蝦皮和肉有些分離，蝦皮焦就可以了，這樣的蝦吃起來，外酥內嫩

11. 最後準備起鍋，放五香粉翻炒五六下，再放蔥的綠色部分，翻炒五六次。就OK了

12. 真的是好好吃

13. 餓了，不想拍美圖了，將就看吧，好吃就行

小貼士

炒到蝦皮萎縮是關鍵