奶奶最拿手的就是包餛燉了,小時候每週末兩個姑媽要帶着表哥表姐來回孃家。家裏變得好熱鬧,我是獨生子女有哥哥姐姐陪着總是開心的。中午奶奶就裹餛燉,十幾口人吶,那時候我們又能吃。奶奶調餡姑媽還有我媽包,沒多少時間兩百多個就包好了。餡料和餛燉皮要算的剛剛好,考驗的是這個家當家主婦的功底。家裏裹的餛燉餡總是塞的滿滿的,一口咬下去滿是鮮甜的肉汁。今年奶奶93了,已經包不動了,奶奶的指導着我調餡,看着一手帶大的孫女學着她的拿手菜,我想奶奶心裏是寬慰的!
用料
豬肉 | 1斤二兩 |
條蝦 | 一斤 |
薺菜 | 一斤 |
雞蛋 | 一個 |
料酒 | 兩勺 |
生抽 | 兩勺 |
胡椒粉 | 少許 |
鹽 | 兩勺 |
麻油 | 兩勺 |
大蒜葉 | 一根 |
紫菜 | 適量 |
餛飩皮 | 兩斤。外面買的一斤大概四十幾張 |
蝦仁餛飩—上海小囡兒時的記憶的做法
腿肉絞餡,和蔥姜一起剁碎。
條蝦剝殼去蝦線,倒黃酒抓一下,靜置15分鐘剁碎。
加一個雞蛋,倒黃酒,生抽,鹽,胡椒粉。用筷子或者直接用手攪拌至起漿!最後倒入麻油提香!
拌好後,靜置一個小時讓肉質入味!
這個時候燙薺菜,燙熟撈出瀝乾,再用手擠乾菜汁。剁碎。
開始包啦!餛燉皮對摺,兩手一彎元寶形就出來了!
煮餛燉的水要多一點!開了以後放入餛燉!
乘煮餛飩的時候配湯料,上海人一般吃醬油湯底的!生抽,紫菜,放一把大蒜葉去腥,挖一勺豬油提香。考究的還可以攤個雞蛋皮切絲。
開水衝好湯底,撈出餛燉放入碗中!