這個成品顏色看起來清淡,是因爲正下午做的,陽光太足照白了。
用料
豬肚 | 1個 |
姜 | 2片 |
蒜頭 | 1頭 |
大蔥 | 1根 |
鹽 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
生粉 | 半勺 |
砂鍋蔥燒豬肚(附豬肚新鮮區別,和清洗方法)-狗哥版的做法
這是全部材料的切法。
砂鍋倒油,放入蒜頭薑片大蔥,中火煎5分鐘。中途需要不停攪動,而且一定要砂鍋,一定要砂鍋
5分鐘後,放入豬肚,加入鹽糖耗油生粉和半鹽水的混合液,攪拌均勻,中火5分鐘。
這就是成品。如果想上色可以加一兩滴老抽即可。
小貼士
1-我買的是冷凍豬肚。新鮮的一個平均65冷凍的只需要30。而冷凍和新鮮最大區別是冷凍只有軟和硬區分,沒有了新鮮那種嚼頭,但是除非你做涼拌之類的,否則就不用特地買新鮮
2-豬肚的清洗,冷藏的買回來解凍,然後切開兩半,把所有的白色去掉,那是冷藏的油脂,然後用鹽和生粉和少量料酒搓洗按摩。而新鮮豬肚就不用切開,直接鹽生粉料酒搓洗,然後翻過來再洗就行
3-我的豬肚爲什麼下鍋一會就煮好了。因爲我提前清洗好,用胡椒煮了一小時然後泡冷水。這鍋原湯如果加入當歸,牛奶,雞,就是你們外面吃的100多塊錢的豬肚雞湯。