百合蝦仁燴蠶豆米

這樣的天氣，菜場裏那一堆堆鮮嫩碧綠的小嫩豆兒就格外的招人喜愛了，圓溜溜的小豌豆兒、扁扁的蠶豆，都透着清新的綠色，讓人忍不住要帶它們回家。
搭配上清爽怡人的百合、鮮嫩微甜的蝦仁，看看這一碗，有沒有讓你那顆在炎熱氣溫中煩躁的心，一下子就安靜下來了呢。

用料  

百合蝦仁燴蠶豆米的做法  

1. 新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）

2. 活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製

3. 新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝乾水份

4. 鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘

5. 焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝乾備用

6. 鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃製好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用

7. 用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘

8. 倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1.蠶豆事先焯水可以減少後面炒的時間.
2.百合入鍋稍微翻炒一會兒就要出鍋，百合受熱過度會發黑。