【東北一鍋出】老湯土豆油豆角花捲一鍋出

這道菜的精華老湯，使得花捲拔得頭籌，吸滿湯汁的花捲好吃的不得了……家裏燉肉燉肘子的老湯別浪費，讓我們燉起來～

用料  

【東北一鍋出】老湯土豆油豆角花捲一鍋出的做法  

1. 燉了肉或者肘子的老湯是關鍵。如果家裏沒有可以用五花肉燉一些，這樣可以減少土豆和油豆角的燉煮時間，保留食材營養。老湯：1.起鍋中小火燒油，放入10粒冰糖，炒個糖色，將整塊五花肉下入，粘滿糖色。2.加老抽2勺，關火，將肉繼續翻炒。3.鍋內重新點火將蒜、姜、蔥放入，炒出香味，加熱水4碗，約1500毫升至2000毫升，大火沸騰。4.加入一塊倒碎的腐乳和4勺腐乳湯，料酒3勺，白酒一勺，圓蔥一個。5.煮沸後，倒入高壓鍋，選擇肉/蹄筋選項，大約40分鐘，高壓鍋不容易減少湯的水分，如果沒有也可以用鍋燉，中小火1.5小時，注意多放些水，鹽調味。6.完成後，用篩子過濾後，老湯就可以使用了。老湯來了，菜的靈魂醬汁

2. 1.土豆切塊，油豆角去頭尾，掰成2節。2.鍋內放油，煸炒豆角至翠綠色即可，關火備用。

3. 將燉好的肉切片加入，再將老湯倒入鍋中，基本與食材同等高度，即可，如果老湯不夠，可以加一些水填補。此過程均未開火。

4. 做花捲：300克麪粉，鹽，酵母，水和麪，手工揉至15分鐘左右，蓋上保鮮膜，發酵1小時左右，至麪糰2倍大小。將麪糰拿出，揉搓排氣，杆平。

5. 1.在平麪餅上倒入油3勺，麪粉2勺，均勻塗抹整個麪餅上。2.同一方向折成5～7釐米寬的長條，表面刷滿油，要多一些。3.再將長條切成2～3釐米寬的塊。4.用筷子在中間壓一下，雙手拿住兩段，旋轉成型。（滿手油，就沒留下照片）

6. 均勻擺放鍋中，3分之一的部分浸在水裏。如圖所示即可，開火，全程中大火15至20分鐘，收幹水份，過程不要掀開鍋蓋。

7. 水份基本收幹，花捲蓬鬆即可，注意火候，小心糊底。

8. 拿出花捲，浸滿湯汁，太好吃😋

9. 鍋內菜翻炒一下，加入蔥花，蒜末，出鍋即可，真香（豆角必須大火煮熟，不然有毒）

10. 完成✅，開吃，真香，特別是花捲，可以幹吃一盤子🥏……

11. 喜歡這貼邊的焦香……放的時候貼鍋邊的效果。

小貼士

1.因爲蒸花捲，所以燉菜時間不能過長，提前燉老湯非常好，菜滋味足～油豆角土豆也不會燉的不成形……
2.花捲不要太大，小巧一點，更入味。