這道老式川菜有各種做法,今天這一款是我跟着一位川菜老師傅學的,記錄薑汁熱窩兒雞的傳統配方😝😝😝
用料
雞腿和雞翅 | 各兩隻 |
姜 | 3大塊 |
泡椒 | 6根 |
豆瓣 | 3大勺 |
蒜(可不用) | 3瓣 |
蔥 | 6根 |
橄欖油 | 適量 |
白糖 | 1/2茶匙 |
料酒 | 3大勺 |
生粉 | 2茶匙 |
醋 | 2茶匙 |
老師傅的薑汁熱窩兒雞的做法
按照正常的量應該使用1對雞腿和1對雞翅,但由於我們家食肉動物比較多,所以我用的兩對雞腿和兩對雞翅
將雞翅雞腿砍成小塊備用
姜去皮
姜切細末(我懶,用攪拌機機打的😛)
泡椒6根,擠去多餘水分,去蒂
放入攪拌機倒入油剛好沒過泡椒,打成泡椒醬,備用
3大勺豆瓣,油沒過豆瓣
打成豆瓣醬
蒜去皮拍碎,蔥洗淨切蔥花
熱鍋大火多放一些油
下入雞塊爆炒
炒至雞8成熟
加入3大勺泡椒醬和3大勺豆瓣醬繼續大火翻炒
翻炒3-5分鐘
加入蒜
加入姜粒翻炒數下後立即加水
水差不多沒過雞肉即可
倒入3大勺料酒
加入半茶匙白糖
中火煮至收汁後轉大火勾芡(2茶匙生粉兌50毫升涼水)
收水後轉小火加2茶匙醋
加入蔥花立刻炒勻起鍋
飯🍚準備夠了嗎?