說起宮保雞丁，相信大家都很熟悉，作爲川菜中的十大經典名菜，不僅深受全國各地的人們喜愛，在國外也是頗負盛名。
宮保雞丁主要是以雞胸肉爲主料，透過大火滑鍋的烹炒方法，讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟，並且及時出鍋，可以最大程度保留雞肉的嫩滑口感。
再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒，讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。
今天就讓藍胖紙來帶大家一起看看宮保雞丁的具體做法，酸甜鮮香，做法簡單，新手也能一看就會！
用料
| 雞胸肉 | 200克 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 花生 | 30克 |
| 大蔥 | 1/3幹 |
| 幹辣椒 | 8個 |
| 蛋清 | 1個 |
| 研磨鹽 | 轉4圈 |
| 椰子油 | 2勺 |
| 宮保汁配方： | |
| 醋 | 20克 |
| 木糖醇 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 澱粉 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 海鹽 | 3克 |
讓柴柴的雞胸肉變的十分滑嫩の宮保雞丁（附宮保汁配方）的做法
雞胸肉洗淨切丁，加入研磨鹽(約0.4克)一丟丟雞精和3克左右糖幫雞肉入味
再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌(加清水可以使雞肉更加水嫩）
攪拌至雞肉充分吸收水分後，加入雞蛋清，順着一個方向繼續攪拌上漿
然後抓入一把澱粉，用手再次攪拌2到3分鐘(加入生粉能更好的鎖住雞肉的水分）
攪拌完成後靜置備用
大蔥、黃瓜、幹辣椒、姜切丁切段備用
食材準備好後，我們把雞肉丁滑一下油，滑油可以使雞肉丁的口感更加滑嫩。鍋內燒油，油溫不用太高，四成熱時，油麪平靜不冒煙，放入雞丁快速滑一下，30秒鐘左右即可
撈出雞丁控油備用
鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，幹辣椒，快速翻炒
炒至大蔥變色
放入炸好的雞丁，翻炒幾下
慢慢倒入調好的宮保汁，大火邊倒邊快速翻炒至雞丁上色
加入黃瓜及花生，翻炒兩下即可出鍋
噹噹噹！出鍋啦！按照配方中食材，加入宮保汁後無需添加任何調味品，味道也是一級棒哦！
小貼士
宮保雞丁好不好吃，調製宮保汁很關鍵，由於我在減肥所以鹽的用量我減了2克（個人覺得正好😅）
大家根據不同的食材用量可以自行調製，
只需記住以下比例：
香醋、生抽、老抽、白糖、鹽、澱粉，比例是2:1:0.5:2:0.5:1
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