高中的時候在學校對面的蓋澆飯店吃到這道菜，簡直是那一週最幸福的事情。
這道菜湘式做法不同於大多數菜譜所說的勾芡後的水水口感，是油潤幹香的。
經過比對多個菜譜，終於做出了一道材料簡單、調料乾淨、做法也不復雜的版本。
| 茄子 | 1個（150g） |
| 豇豆/芸豆 | 150克 |
| 鹽 | 2小勺（一勺醃茄子、一勺調味） |
| 大蒜子 | 4瓣 |
| 乾紅辣椒 | 七八個 |
| 蒸魚豉油 | 兩大勺 |
| 瀏陽豆豉 | 幾顆（沒有也可） |
茄子切成均勻的長條，撒一勺鹽醃製。（如果是不新鮮的茄子，建議去皮）
豆角切5cm左右的條，洗淨瀝乾。
一般都是用長豆角，即豇豆，特殊時期沒有豇豆就用芸豆代替，做出來也很好吃。
拍點大蒜頭切碎，幹辣椒剪成段。
茄子醃好洗一下，能把氧化的黃褐色洗掉。洗兩遍，攥幹水分。
平底鍋放油，差不多沒過鍋底吧，反正比平時稍微多一點油。燒熱了先把不容易熟的豆角放下去炒。
這道菜其實不會特別吸油，炒完到時候斜一下鍋子，油就流到另外一邊了，盛出來的菜不會是油浸出來的感覺。
炒到兩面變色，就可以把茄子放進來。
茄子與豆角混合炒個一分鐘，可以看到攥乾的茄子舒展開了，說明差不多，開始下配料。
大蒜辣椒和主材料一起炒香，開始調味。
一小勺鹽、一點點雞精（沒有也可）、一勺瀏陽豆豉、兩大勺蒸魚豉油。再次翻炒均勻。
炒到茄子上色，稍微有點焦，就OK了。關火出鍋。
補充一下，怕油多的，炒完把鍋子斜放，多餘的油就流下去了。這道菜剛好合適量的油和全部的調料都完美的裹在了食材本身。
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