又香又麻的脆皮椒麻雞。
雞腿煎得外皮酥脆、肉質鮮嫩，
搭配川味的椒麻醬汁，超級過癮~~
用料
| 主食材： | |
| 全雞腿2個 | |
| 醃雞腿料： | |
| 料酒1大匙 | |
| 鹽1/4小匙 | |
| 胡椒粉少許 | |
| 川味椒麻醬汁： | |
| 椒辣川香汁1-2大匙 | |
| 花椒粉1/4小匙 | |
| 糖1小匙 | |
| 蔥/姜1小匙 | |
| 尖青椒1個 | |
| 小米椒1個 | |
| 香菜末1大匙 | |
| 藤椒油1大匙 | |
| 香油1小匙 | |
| （調味料僅供參考，可以根據自己的口味再做調整） |
脆皮椒麻雞的做法
雞腿剔除骨頭（用剪刀比較好操作），在肉面上剁一些刀口便於入味
用料酒、鹽、胡椒粉醃製一下去腥，並且有一點點底味
先來調配等一下要淋在雞腿上的醬汁：這次調味主要用了椒辣川香汁，這種複合型調味汁本身味道已經調配的很地道，我根據自己的口味加了一點糖來平衡一下，另外再加上其它香辛料就相當夠味了
把混合油（香油+藤椒油）燒非常熱，澆上之後激出香氣
加適量飲用水稀釋拌勻後即成麻、香、鹹、鮮的川味椒麻醬汁。調味料可以根據自己的口味適當調整，不過藤椒油是這道菜的靈魂，不能少喔！
接著來煎雞腿：熱鍋後，雞皮朝下放入鍋中幹煎，不用放油，雞皮遇熱自己會逼出油脂
中小火幹煎4-5分鐘左右後，雞皮呈現漂亮的金黃色，然後翻面再繼續煎4-5分鐘，可以用筷子試熟度，能輕易穿過雞腿肉沒有血水流出即可！
雞腿稍降溫後切成條狀放入盤中（反過來切，皮比較不會掉），淋上川味椒麻醬汁，完成！
趁熱享用！外皮金黃酥脆、雞腿肉軟嫩多汁不幹柴，醬汁夠麻夠香，好過癮👍
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