木耳燒肥腸

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用料  

木耳燒肥腸的做法  

1. 洗淨焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗乾淨後切成段

2. 鍋內放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等

3. 在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓羶氣散發出去），大概要煮35分鐘左右

4. 撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用

5. 鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香

6. 加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻

7. 大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以

8. 水澱粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味

小貼士

清洗肥腸法：
一、乾洗
先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸着的一些肥油，洗淨腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子裏，加入麪粉，麪粉的量儘量多一點，能把肥腸全部包起來爲宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裏面翻出來使勁兒搓。
二、水洗
再開清水不斷沖洗，肥腸裏的髒東西就隨着麪粉糊糊和水被洗掉了。搓洗肥腸可以用，麪粉或者鹽、醋都行如果還不放心，那就再洗一遍重複n次。